French · Dessert
基础糖霜
这种糖霜是装饰饼干和结构姜饼的基础。一旦接触空气，它就会开始凝固，所以请务必用湿布盖住碗。
Before you start
注意油脂
即使是碗、打蛋器或刮刀上微乎其微的油脂痕迹，都会阻止糖霜打发到合适的稠度。
- 带打蛋器配件的立式搅拌机
- 大号玻璃或金属碗
- 硅胶刮刀
- 裱花袋
Ingredients
What goes in.
- 1 磅糖粉，过筛
- 3 汤匙蛋白粉
- 6 汤匙温水
The key technique
判断稠度
当您将打蛋器从碗中取出时，糖霜应形成一个直立的尖峰，而不会卷曲。这是您用于裱花边框的“硬质”基底。
Step by step
The method.
混合干性材料
将过筛的糖粉和蛋白粉放入搅拌机碗中。用手快速搅拌，确保它们分布均匀。
加入水
将水倒入干性混合物中。以最低速度启动搅拌机以混合糖，然后提高到中高速度。
打发至蓬松
搅拌5到7分钟。当糖霜呈亮白色、浓稠到可以保持清晰的边缘并且有光泽时，就准备好了。
根据用途调整
如果要稀释用于填充，每次加入半茶匙的清水。糖霜应像蜂蜜一样流动，当滴回碗中时，应在十秒内自行找平。
Variations
Other turns to take.
填充稠度
加入水，直到一勺糖霜滴回碗中，在10-15秒内消失在表面。
调味
加入1茶匙透明香草精或杏仁精。避免使用油类，因为它们会破坏糖霜的结构完整性。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
每次都要过筛糖粉；即使是微小的结块也会立即堵塞裱花嘴。
Tip
如果您不立即使用糖霜，请在用湿毛巾覆盖之前，将保鲜膜直接按在表面上。
Tip
在填充饼干后，立即用牙签弹出饼干上的气泡。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用真正的蛋清代替蛋白粉吗？
是的，用3个大号巴氏消毒的蛋清代替蛋白粉和水。请注意，此版本较软，干燥时间较长。
为什么我的糖霜会从饼干上剥落？
您的饼干表面可能残留有黄油或油，或者您涂抹时糖霜太稀了。
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