如何挑选和享用硬质奶酪
奶酪拼盘的品质很大程度上取决于奶酪的质地。当您选择非软质外皮的奶酪时，您需要的是结构完整，并且咸味和脂肪味能够达到平衡，使其在刀下能保持形状。
了解奶酪的质地
硬质奶酪，比如陈年高达（Aged Gouda）、孔泰（Comté）或佩科里诺（Pecorino），应该感觉比它们的体积重。如果奶酪摸起来像海绵一样软，那就不要选。
- 锋利的厨师刀
- 木质砧板
- 奶酪刨刀
What goes in.
- 8 盎司陈年孔泰奶酪（18个月以上）
- 8 盎司带有晶体的陈年高达奶酪
- 8 盎司佩科里诺罗马诺奶酪
享用温度
务必在享用前45分钟将硬质奶酪从冰箱中取出。冰冷的脂肪会感觉蜡质且味道寡淡；室温下奶酪会稍微变软，充分展现其丰富的风味。
The method.
检查外部
仔细检查奶酪的外皮。外皮应该坚实且均匀。避免选择有任何霉菌生长迹象（非外皮本身应有的部分）或出现软烂、发黑斑点的奶酪块。
评估切面
如果您购买的是一角奶酪，请观察暴露出来的切面。它看起来应该是致密的，而不是油腻的。略微的光泽是可以的，但大片油珠表明奶酪经历了不当的温度波动。
正确分割
使用一把结实的刀，将硬质奶酪切成粗糙、不规则的块状，而不是整齐的薄片。这样做可以增加表面积，更容易拿取，也更利于品尝。
Other turns to take.
用于擦丝的硬质奶酪
对于像24个月陈年的帕玛森干酪（Parmesan）这类超陈年奶酪，可以使用擦丝器将其刨成细小的、雪花状的碎片，而不是切块。
When it doesn't go to plan.
用烘焙纸包裹硬质奶酪，而不是保鲜膜，让奶酪可以“呼吸”。
将奶酪存放在冰箱的保鲜抽屉里，那里通常是冰箱里温度最稳定的区域。
如果您在陈年高达奶酪中发现白色晶体，那是酪氨酸，是陈年过程中产生的天然副产品，也是高品质的标志。
The ones that keep coming up.
如何判断奶酪是否变质？
如果闻起来有浓烈的氨味，或者质地变得黏滑、异常粘手，那就说明奶酪已经坏了，需要丢弃。
How real cooks make it.
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