French · Appetizer
厨房必备刀工技巧
锋利的刀比钝刀更安全，因为它所需的压力更小，也不易打滑。你的目标是运用刀的摇摆动作，让刀身自身的重量来完成切割。
Before you start
稳定是安全的基础。
如果你的砧板会打滑，那么你的技巧就无从谈起。在砧板下垫一块湿厨房纸或防滑垫，将其固定在台面上。
- 20厘米（8英寸）主厨刀
- 厚重的木质砧板
- 湿厨房纸
The key technique
收拢指尖
弯曲不持刀的手指，形成“猫爪”状，指尖向内收拢。将刀身平坦的一侧靠在指关节上，以此来控制切割厚度。
Step by step
The method.
握刀
用拇指和食指捏住刀根部。其余三根手指紧握刀柄。这样可以将重心前移，获得更好的操控力。
摇摆切法
保持主厨刀的刀尖接触砧板。运用有节奏的圆周运动，上下提拉刀刃，在切断食材时向后拉动。
固定食材
对于洋葱或胡萝卜等圆形蔬菜，先切掉一侧，使其形成一个平坦的切面。然后将蔬菜的这个平坦面朝下放在砧板上，这样在切割时它就不会滚动了。
均匀切割
用指关节作为尺子，靠在刀刃上来衡量厚度。每次切割后，将手向前小幅度、均匀地移动，就能切出厚度一致的食材，保证受热均匀，烹饪时间一致。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
开始前，务必在磨刀钢上打磨刀刃，使其恢复锋利。
Tip
处理完生肉或气味浓烈的香料后，立即清洗砧板，防止串味。
Tip
如果感觉刀在切割时拖沓，说明该磨刀了；切勿用力按压来弥补刀的钝度。
Questions
The ones that keep coming up.
我怎么知道我的刀是否足够锋利？
一把锋利的刀几乎不需要向下施压就能切开番茄皮。如果你需要用力锯才能切开，说明刀刃不够锋利。
我应该用洗碗机洗刀吗？
绝对不要。高温和强力洗涤剂会损坏刀柄材质，并且刀刃与其他金属物品碰撞会使其变钝。
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