制作香草黄油
餐厅级风味的秘诀通常藏在冰箱里。通过控制酸度、辣度和香草的比例，你可以创造出一种点睛之笔，用一小块就能 the 烤肉、烤蔬菜或烤面包。 （注：此处原文“grill’d proteins”原文为“grilled proteins”，翻译时调整为“烤肉”更符合语境。）
温度是你唯一的限制。
黄油太冷，香草无法融合；如果融化了，则会失去质感。室温是最佳状态，此时的黄油用手指按压会略微凹陷，但仍能保持形状。
- 小搅拌碗
- 硅胶刮刀
- 烘焙纸
- 叉子
What goes in.
- 1条 (约113克)无盐黄油，软化
- 3汤匙新鲜软香草，切末 (欧芹、细香葱、龙蒿)
- 1/2茶匙片状海盐
- 1茶匙新鲜柠檬汁或柠檬皮屑
混合，而非液化
用叉子将香草压入黄油中，在碗边涂抹。一旦香草均匀分布就立即停止，以防止黄油变成油腻的一团。
The method.
准备香料
将香草切成尽可能细的末。任何大的叶片都会造成苦涩的颗粒，并使黄油冷藏后难以切片。
打发基础
将软化的黄油放入碗中。加入盐和柠檬汁（或皮屑）。先将这些混合均匀，直到顺滑。
折叠混合
加入切好的香草末。用叉子将其折叠进黄油中，直到黄油块中出现均匀的绿色斑点。
塑形冷藏
将混合物转移到一张烘焙纸的中央。卷起纸张形成一个圆柱体，像糖果包装一样将两端拧紧。放入冰箱冷藏至少一小时，直到变硬。
Other turns to take.
牛排馆风味
用蒜末、现磨黑胡椒和几滴伍斯特酱代替香草。
柑橘辣椒风味
加入青柠皮屑和切碎的新鲜墨西哥辣椒，制作出浓郁辛辣的黄油，搭配烤玉米或烤鱼。
When it doesn't go to plan.
务必使用无盐黄油，这样你才能精确控制盐的用量。
清洗香草后彻底晾干；过多的水分会阻止香草与脂肪结合。
在冰箱里冻一个圆柱体；你可以直接从上面切下一枚硬币大小的份量，放在热肉或蔬菜上。
The ones that keep coming up.
香草黄油能保存多久？
在冰箱中可保存一周，如果用保鲜膜紧密包裹，冷冻可达三个月。
我能用干香草代替新鲜香草吗？
不建议。干香草缺乏新鲜香草提供的水分和清爽感，并且它们的质地在脂肪中会保持粗糙。
How real cooks make it.
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