French · Appetizer
完美油醋汁的制作秘诀
商店买的瓶装沙拉酱和家里自制的酱汁，最大的区别在于乳化的程度。当你正确地乳化时，油会失去油腻感，变成一种丝滑、醇厚的液体，能够附着在菜叶上。
Before you start
温度是关键
所有食材都应处于室温。如果你的油是冷的，会很难成功乳化。
- 小号搅拌碗
- 打蛋器
- 量勺
Ingredients
What goes in.
- 1 汤匙红酒醋或新鲜柠檬汁
- 1 茶匙第戎芥末酱
- 1/2 茶匙细海盐
- 1/4 茶匙现磨黑胡椒
- 3 汤匙特级初榨橄榄油
The key technique
慢速滴入法
切勿一次性将油倒入碗中。要一点一点地加入，同时持续搅拌，直到混合物变浓稠，然后才改用细而稳定的细流。
Step by step
The method.
调和基底
在搅拌碗中，混合醋、芥末酱、盐和胡椒。搅打至盐粒完全溶解。
开始乳化
用力搅拌，一次滴几滴油。混合物会从半透明变成不透明。
建立质感
基底变浓稠后，以缓慢、稳定的细流倒入剩余的油，同时继续搅拌，直到油醋汁达到浓稠、顺滑的质感。
测试附着力
取一片生菜叶蘸一下碗里的酱汁。如果酱汁能均匀地裹在叶子上而不滑落，就说明做好了。
Variations
Other turns to take.
红葱头油醋汁
在醋中加入一茶匙切得极细的红葱头末，静置十分钟后再加入油。
香草风味
最后拌入一汤匙切碎的新鲜欧芹或细香葱。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你的酱汁“破乳”（油和醋分离），可以再加入半茶匙芥末酱或一小勺水，然后用力搅打，使其重新乳化。
Tip
如果没有打蛋器，可以用叉子代替；虽然需要多费点力气，但效果是一样的。
Tip
用要搭配的生菜叶子试尝酱汁的味道，而不是直接用勺子尝。因为生菜会影响酸度的感知。
Questions
The ones that keep coming up.
可以提前制作吗？
可以，但最好保存在室温下。如果放冰箱冷藏，油会凝固，需要回温后再搅打一次。
必须用第戎芥末酱吗？
芥末酱起到了乳化剂的作用，帮助油和醋结合。你也可以使用其他乳化剂，如蜂蜜或蛋黄，但芥末酱能提供最中性、最经典的结构。
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