French · Appetizer
熟食拼盘的艺术：切片指南
拼盘的魅力在于食材的易得性。如果客人还得费力地去处理一块厚实的萨拉米，那就会破坏用餐的节奏。
Before you start
温度是你的最佳帮手。
冷藏的肉类坚硬而易碎，而室温下的脂肪则能轻松被刀刃分割。在开始切片前，将熟食从冰箱中取出，回温约二十分钟。
- 硬质主厨刀
- 木质或竹制砧板
- 削皮刀（用于去除肠衣）
Ingredients
What goes in.
- 1硬质萨拉米或苏普雷萨塔香肠
- 1帕尔马火腿或伊比利亚火腿
- 1西班牙辣香肠（风干）
- 1莫泰德拉香肠或熟香肠
The key technique
斜切的奥秘：提升口感
对于质地紧实的圆柱形香肠，将刀刃以 45 度角倾斜于肉块。这样做出的切片呈椭圆形，表面积更大，更易于折叠，食用时口感也更好。
Step by step
The method.
去除肠衣
用削皮刀沿着香肠的长度轻轻划一刀，将肠衣划开。然后将其完全剥离；如果留下任何一点，口感会像在嚼塑料。
切硬质香肠
使用主厨刀切出不超过硬币厚度的薄片。当你提起肉片时，如果能看到光线透过，就说明切得恰到好处。
处理薄片
对于帕尔马火腿或伊比利亚火腿，尽量保持肉片完整。不要切碎它们。用手指轻轻地将肉片卷曲或折叠，使其在拼盘上堆叠出层次感，而不是平铺。
分割软质肉类
对于莫泰德拉香肠等食材，将圆片对折成四等份。将它们排成扇形，为你的拼盘增加高度和结构感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在砧板下垫一块湿布，可以防止其在操作过程中滑动。
Tip
在处理不同种类的肉之前，擦净刀刃，以保持风味清晰。
Tip
如果硬质萨拉米的脂肪在切片时出现涂抹状，说明你的刀不够锋利，或者肉的温度太高——将肉放回冰箱冷藏十分钟。
Questions
The ones that keep coming up.
我应该保留萨拉米肠衣吗？
只有当标签明确标明是天然、可食用的胶原蛋白肠衣时才可以。如果不确定，就将其剥掉；去除它比破坏一口的口感更安全。
锯齿刀更适合切熟食吗？
不。锯齿刀会撕裂风干肉类的精细肌肉纤维。请使用边缘平直且经过精心打磨的刀具，以获得平滑、干净的切面。
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