French · Appetizer
怎样摆盘意式冷切肉拼盘
诀窍不在于你买了多少，而在于你如何摆放。一个精心制作的拼盘会鼓励客人自己搭配，从蓝纹奶酪的浓郁风味，到法式小酸黄瓜的清新口感。
Before you start
奶酪必须是室温的。
在食用前至少四十五分钟将奶酪从冰箱取出。冰冷的脂肪口感像蜡，会抑制风味；室温能更好地展现出牛奶的细微风味。
- 大号木质砧板或石板
- 小号盛具
- 奶酪刀或抹刀
- 小号开胃小叉子
Ingredients
What goes in.
- 170 克帕尔马火腿，切至极薄片
- 170 克硬萨拉米或索普雷萨塔，切成圆片
- 225 克陈年切达奶酪或曼彻格奶酪，切成一口大小的块
- 170 克软滑的布里奶酪或卡门贝尔奶酪
- 120 毫升法式小酸黄瓜或腌渍洋葱
- 120 毫升全麦芥末酱或无花果酱
- 240 毫升烤过的法棍面包片或苏打饼干
- 120 毫升马孔德杏仁或核桃
The key technique
先放“固定点”
先将盛有芥末酱或果酱的小碗以及奶酪摆放在盘子上。其他的食材——肉类、饼干和坚果——则填充在这些“固定点”之间的空隙里。
Step by step
The method.
摆放小碗
将装有果酱或芥末酱的小碗随意摆放在拼盘的非中心位置。这会自然地划分出摆放其他食材的区域。
摆放奶酪
将硬质奶酪块和软质布里奶酪放在相对的两端。布里奶酪保持完整，以免在食用前变干。
折叠肉片
不要把火腿片平铺。将每片火腿折叠成松散的丝带状，这样可以增加立体感，也方便客人取用。
填补空隙
将杏仁和一小簇葡萄或干果散放在剩余的空位上。这可以防止拼盘看起来太空旷。
摆放饼干
将饼干沿着边缘扇形摆放，或者堆放在一个专门的角落，这样它们就不会因为接触到腌菜而变软。
Variations
Other turns to take.
“肉铺”拼盘
增加香辣的'nduja香肠或风干鹿肉，将饼干换成烤酸面包。
“花园”拼盘
用腌渍朝鲜蓟、烤红椒和淋上蜂蜜的绵羊奶酪代替重口味的肉类。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
软质奶酪一定要配单独的刀，以免弄脏硬质奶酪。
Tip
硬质奶酪不要预先切好，保持大块，让客人自行掰开。
Tip
如果拼盘看起来太拥挤，宁可移除一样食材，也不要让盘子显得杂乱。
Questions
The ones that keep coming up.
每人需要准备多少食物？
作为开胃菜，每人大约需要四到五盎司（约110-140克）的肉类和奶酪。
可以提前做好吗？
可以提前准备好食材，但肉类和奶酪要用保鲜膜盖好放在冰箱里，等到客人来了再取出。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe