French · Appetizer
精选与保存手工奶酪
选择拿在手里感觉沉甸甸的奶酪，并且其外壳散发着牧场特有的气味，而非氨水味。将奶酪分别用蜡纸或烘焙纸包裹好，然后放入稍稍密封的塑料容器中，置于冰箱较温暖的区域，以防其变干或冻坏。
Before you start
对待奶酪要像对待生命体，而非超市里的普通食品。
手工奶酪在回到家后仍会继续成熟。避免购买预先用塑料包装的整块奶酪，这种包装会使奶酪窒息并产生异味。
- 蜡纸
- 烘焙纸
- 保鲜盒
- 锋利的削皮刀
Ingredients
What goes in.
- 任意手工奶酪块
The key technique
尊重奶酪外壳
切勿将保鲜膜直接接触奶酪的内部。务必使用透气的纸张作为隔层，以便水分逸出，同时保持保护层。
Step by step
The method.
检查外壳
如果外壳有绒毛或呈灰色，请检查这是否是该款奶酪应有的特点。避免选择有明显彩色霉斑、与其他部分不符的奶酪。
感受质地
轻轻按压奶酪内部。半软质奶酪应略有弹性；硬质奶酪应坚实无弹性。如果感觉黏滑或油腻，说明奶酪可能已经受热损坏。
小心包裹
将每一块奶酪分别用蜡纸或烘焙纸包裹。用胶带仔细封好。如果有多块奶酪，请分开存放，以免它们的香气相互串味。
选择存放位置
将奶酪盒放在冰箱的蔬菜保鲜抽屉或冰箱门上，这些区域的温度更稳定，比冰箱后壁稍暖。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果硬质奶酪表面出现极小的霉点，用干净的刀刮掉即可食用剩余部分。
Tip
享用奶酪前，务必提前一小时从冰箱取出，让脂肪软化，香气充分散发。
Tip
陈年高达或帕玛森等硬质奶酪，如果每次使用后重新用新鲜烘焙纸包裹，可以保存数周。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的奶酪尝起来有冰箱味？
这是因为奶酪被塑料薄膜包裹，吸收了冰箱里其他食物的气味。改用烘焙纸即可解决这个问题。
手工奶酪可以冷冻吗？
不要冷冻。冷冻会破坏手工奶酪特有的质地和晶体结构。
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