自制冷切肉盘指南
一个平衡的肉盘需要口感和咸度上的多样性，用质朴、浓郁的肉类来衬托薄而细腻的切片。将肉类折叠或卷成丝带状，以增加立体感，然后搭配两种对比鲜明的奶酪、一种酸味来源以及一种酥脆的面包来将所有元素融合在一起。
温度是关键
在食用前 30 分钟将肉类和奶酪从冰箱中取出，让脂肪软化并释放香气。冰冷的脂肪会掩盖冷切肉的风味。
- 木质砧板或石板
- 小碗（用于盛放调味品）
- 奶酪刀
What goes in.
- 4 盎司意大利熏火腿，切至极薄
- 4 盎司意大利萨拉米香肠，硬质或茴香味
- 4 盎司意式风干猪脸颊肉 (Coppa) 或风干牛肉 (Bresaola)
- 2奶酪：一块硬质陈年切达奶酪，一块软质奶油布里奶酪
- 1/2 杯小酸黄瓜或腌洋葱
- 1/2 杯粗粒芥末酱或水果酱
- 1 根法棍面包或酸面包，切片
制造立体感
不要将肉片平铺。将意大利熏火腿或意式风干猪脸颊肉轻轻折叠成松散、卷曲的丝带状。这样可以在层之间形成空气，使肉更容易夹取，并且更具视觉吸引力。
The method.
放置“压舱物”
将两块奶酪放在砧板的相对两端，作为结构上的支撑点。
摆放肉类
将折叠好的意大利熏火腿堆放在软奶酪旁边。将萨拉米香肠片层叠排列成弧形，填满中间的空间。
放入小碗
将装有芥末酱和小酸黄瓜的小碗嵌入剩余的空隙中。它们提供了视觉对比，并在品尝不同风味之间清洁味蕾。
填补空隙
将面包片摆放在砧板的四周。确保物品之间留有足够的空间，以免食客需要翻动一堆食物才能拿到另一堆。
Other turns to take.
香辣风味盘
用西班牙辣香肠 (Chorizo) 或‘Nduja 香肠代替温和的萨拉米香肠，并搭配腌制辣椒，而非小酸黄瓜。
果园风味盘
加入切片的脆苹果或干无花果，以提供甜味来平衡肉类的浓郁咸味。
When it doesn't go to plan.
为每种奶酪准备专用的刀，以防止风味交叉污染。
如果肉片粘在一起，不要强行分开。用刀的侧面轻轻提起顶部肉片的边缘。
少即是多；如果砧板过于拥挤，会难以取食。如果聚会时间较长，可以从备用盘中补充食材。
The ones that keep coming up.
每人应该准备多少肉？
如果肉盘是作为开胃菜，每人准备 2 到 3 盎司的总肉量。
我需要预先切好肉片吗？
只有在非常硬的情况下才需要预先切片，比如粗糙的萨拉米香肠。意大利熏火腿和其他熟食切片肉应尽可能薄地切。
How real cooks make it.
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