煎饺

• 1 磅猪肉末（约450克）
• 2 杯大白菜，切细丝并用盐腌制（约200克）
• 3 瓣大蒜，剁碎
• 1 汤匙鲜姜，磨碎
• 2 汤匙酱油
• 1 汤匙烤芝麻油
• 1 包圆形饺子皮
• 3 汤匙植物油，如葡萄籽油

关键在于锅的温度：先煎至金黄，加入足够的水产生蒸汽但不要淹没饺子，然后等待锅中水声从咕嘟咕嘟变成油炸的噼啪声。

1. 准备馅料

   将切好的白菜丝中的水分挤干。在碗中混合猪肉末、白菜、大蒜、姜末、酱油和芝麻油。用手用力搅拌，直到猪肉变得有粘性。

2. 包饺子

   将一汤匙馅料放在饺子皮中央。用手指蘸水湿润饺子皮边缘，将饺子皮对折，然后将顶部边缘捏褶，同时压紧在底部直边上，封好口。

3. 煎

   在中高火上加热1汤匙油。将饺子平铺放入锅中，底面朝下。煎至底部呈深金黄色。

4. 蒸

   向锅中加入1/4杯水，立即盖上锅盖。转至中火，蒸6分钟。

5. 完成

   揭开锅盖。让剩余的水分完全蒸发。在饺子边缘淋上少许油，再煎一分钟，直到底部变得坚硬易碎。