手作煎饺

• 1 磅猪肉末
• 2 杯大白菜（切细丝，用盐腌制）
• 1 汤匙鲜姜末
• 2 瓣大蒜（磨碎）
• 1 汤匙酱油
• 1 茶匙烤芝麻油
• 40 个圆形饺子皮

当油开始冒烟、饺子底部形成硬硬的金黄色焦壳时，再加水，这样可以控制火候的转换。

1. 准备馅料

   用干净的厨房毛巾挤干腌制过的大白菜的水分。在一个碗里，将猪肉末、大白菜、姜末、蒜末、酱油和芝麻油混合，朝一个方向搅拌，直到混合物变得粘稠。

2. 包饺子

   取一张饺子皮，在中间放一汤匙馅料。用手指沾点水，湿润饺子皮的边缘，然后对折，捏出3到4个褶子封口。

3. 煎

   在中高火下，在不粘锅中加热2汤匙油。将包好的饺子单层平铺在锅底，煎至底部呈深棕色并变硬。

4. 蒸

   往锅里倒入1/4杯水，立即盖上盖子。将火力转至中火，焖蒸6分钟，直到饺子皮看起来半透明。

5. 完成

   揭开锅盖，让剩余的水分蒸发掉。晃动锅子，确保饺子可以轻松滑动，然后立即盛盘享用。