圣保罗玉米糕

• 2 杯粗玉米粉 (fubá grosso)
• 1 罐油浸沙丁鱼，沥干
• 1 杯罐装青豆
• 1 杯罐装玉米粒
• 2 个水煮蛋，切片
• 1 个大番茄，切薄片
• 1 个洋葱，切末
• 3 瓣大蒜，切末
• 1/2 杯新鲜欧芹，切碎
• 4 杯温热蔬菜高汤
• 2 汤匙橄榄油

玉米粉必须缓慢地混入液体中。如果加入太快，会结块；如果混合物太湿，玉米糕倒扣时会散架。

1. 准备装饰

   在模具内慷慨地涂抹油。将番茄片和鸡蛋片紧贴模具底部和侧面。它们将成为你这道菜的“脸面”。

2. 制作基底

   用橄榄油将洋葱和大蒜炒至变软。加入一半的沙丁鱼、青豆和玉米粒，然后倒入蔬菜高汤，煮沸。

3. 浓稠玉米粉糊

   逐渐搅入玉米粉。用中火不断搅拌，直到混合物明显变浓稠，并能从锅边脱离。

4. 组装

   将热的玉米粉混合物轻轻舀入模具，盖在装饰食材上。稍微压实，确保角落填满。

5. 冷却并倒扣

   让模具静置，直至恢复到室温。在模具上放一个大盘子，然后用力倒扣。如果倒不出来，在提起盘子前轻拍模具底部。