Brazilian · Appetizer
如何处理新鲜和罐装棕榈芯
处理棕榈芯很简单，只需冲洗干净并用锋利的刀切即可，但口感取决于你的处理方式。罐装的棕榈芯开罐即食，稍微用冷水冲洗一下可以去除卤水味。新鲜的棕榈芯则需要剥掉坚韧粗糙的外层，直到露出嫩滑的象牙色内芯，这样才能切出整齐的圆片。
Before you start
口感是关键。
棕榈芯的内芯黄油般柔滑，而外层无论如何烹饪都会带有木质感。如果不确定，就多剥几层。
- 主厨刀
- 削皮刀
- 滤水篮
- 砧板
Ingredients
What goes in.
- 1 罐（约 400克）棕榈芯（水浸）
- 2 汤匙优质橄榄油
- 1 个柠檬，榨汁
- 适量片状海盐
The key technique
处理纤维
切棕榈芯时，一定要用锋利的、非锯齿状的主厨刀。钝刀会压碎细腻的结构，导致其散开而不是保持圆形状。
Step by step
The method.
冲洗棕榈芯
将罐头内的棕榈芯倒在滤水篮中。在冷水下彻底冲洗 30 秒，洗去包装卤水。
彻底擦干
将棕榈芯茎放在厨房纸巾上，用纸巾拍干。表面的水分会影响油和调味料的附着。
切成圆片
将棕榈芯茎放在砧板上。横向切成 1.2 厘米厚的圆片。如果遇到坚硬的木质芯，停止切割，将那部分切掉。
调味
将棕榈芯圆片放入碗中，轻轻拌入橄榄油、柠檬汁和海盐。静置五分钟后再食用。
Variations
Other turns to take.
煎
用中高火加热铸铁锅，加入少许油。将棕榈芯圆片每面煎两分钟，直到表面出现浅金棕色焦斑。
烤
保持棕榈芯茎完整，刷上油。用中高火烧烤 3-4 分钟，翻面直到出现烤痕，然后切片。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果棕榈芯感觉太硬不好切，可以将其整根浸泡在冰水中 20 分钟，使其恢复脆感。
Tip
搭配牛油果或柑橘类水果食用，以平衡棕榈芯本身的酸度。
Tip
沙拉中避免过度翻拌，如果用力过猛或酱汁过重，圆片很容易碎裂。
Questions
The ones that keep coming up.
棕榈芯可以生吃吗？
是的，冲洗干净后即可食用。它有一种类似白芦笋的微妙脆感。
为什么我的棕榈芯软烂？
可能是罐头加工过度，或者在酸性腌料中存放时间过长。直到食用前再将腌料分开。