American · Snack
炉灶爆米花
炉灶爆米花依靠高温和持续晃动来确保每一粒玉米都能爆开而不烧焦。你需要一个厚底锅，一种烟点高的中性油，以及一个能让蒸汽适度逸出的锅盖，以保持玉米粒的酥脆。
Before you start
听锅的声音
秘诀在于不断移动爆米花，这样它就不会粘在热锅上烧焦。使用厚底锅以确保热量分布均匀。
- 一个4夸脱（约3.8升）的厚底锅及锅盖
- 长柄夹或隔热手套
Ingredients
What goes in.
- 3 汤匙中性油（葡萄籽油、菜籽油或精炼椰子油）
- 1/2 杯爆米花玉米粒
- 1/2 茶匙细海盐
- 2 汤匙无盐黄油，融化（可选）
The key technique
温度计
在加热油的时候，放入三颗测试用的玉米粒。当它们爆开时，说明油温已经足够爆其他的玉米粒了。
Step by step
The method.
加热油
将油和三颗测试用的玉米粒放入锅中，用中高火加热。盖上锅盖，等待它们爆开。
加入剩余玉米粒
待测试玉米粒爆开后，将锅从火上移开。倒入剩余的玉米粒，盖上锅盖，静置30秒。这能让所有玉米粒达到相同的温度。
爆玉米粒
将锅放回中高火上。将锅盖稍微错开一条缝，以排出蒸汽。持续前后晃动锅子，直到爆裂声减慢到两次爆裂之间间隔两秒。
完成
立即离火，将爆米花倒入一个大碗中。趁热拌入盐和融化的黄油。
Variations
Other turns to take.
香草风味
在融化的黄油中拌入干燥的牛至或百里香，然后淋在爆米花上。
辣椒青柠味
将做好的爆米花撒上少许辣椒粉和新鲜青柠皮屑拌匀。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你的锅盖盖得太严实，请留一英寸（约2.5厘米）的缝隙，以防止爆米花被蒸汽闷软而变得有嚼劲。
Tip
使用烟点高的油；橄榄油会在玉米粒爆开前烧焦。
Tip
不要让锅里太拥挤。如果玉米粒在锅底堆叠超过两层，请使用更大的锅。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的爆米花烧焦了？
可能是火候太大，或者你晃动锅子的次数不够。玉米粒需要不停地移动，才能避免粘在热锅底烧焦。
我可以用黄油代替油来爆米花吗？
不可以，黄油中的乳固体会在爆米花所需的温度下瞬间烧焦。请用油来爆，只在最后用黄油调味。