烤蒜
烤蒜的方法是：切掉整头蒜的顶部，露出蒜瓣；淋上橄榄油；用锡纸严密包裹；放入 200°C (400°F) 的烤箱中烘烤，直到蒜瓣变得足够软糯，可以像黄油一样涂抹。成品蒜泥味道温和、香甜、醇厚，少了生蒜的辛辣味。
耐心等待烤箱的魔法。
大蒜需要足够的时间才能软化成类似果酱的质地；如果过早取出，蒜瓣会保持坚硬且带有苦味。
- 主厨刀
- 铝箔
- 烤盘或玛芬烤盘
What goes in.
- 适量完整的大蒜头
- 每头 1 茶匙橄榄油
锡纸内的蒸汽
用锡纸将蒜头严密包裹，确保没有水分逸出；这能形成局部压力锅效应，使蒜瓣变得金黄柔韧。
The method.
准备蒜头
剥掉大蒜最外层、纸一样的外皮。用锋利的刀切掉蒜头顶部约 0.6 厘米（1/4 英寸），使每个蒜瓣的顶部都露出来。
调味
将蒜头放在一张锡纸上。将橄榄油直接淋在切开的顶部，让其渗入蒜瓣中。
密封
将锡纸的边缘向上聚拢，在顶部拧紧，形成一个密封的袋子。将其放在烤盘上，以接住任何可能渗出的油。
烘烤
放入预热至 200°C (400°F) 的烤箱中烘烤 40 至 45 分钟。当闻到空气中弥漫着明显甜味，并且可以用小刀尖轻松刺穿一个蒜瓣时，就表示烤好了。
取出
让蒜头冷却 10 分钟。抓住蒜头的根部挤压；烤软的蒜泥应该能完整地从蒜皮中滑出。
Other turns to take.
香草增香
在密封前，放入一小枝新鲜迷迭香或百里香在锡纸包里，让大蒜浸入木质香气。
When it doesn't go to plan.
如果烤多个蒜头，可以使用玛芬烤盘；它可以让蒜头保持直立，防止倾倒。
将剩余的蒜泥存放在冰箱里，用橄榄油覆盖，可以保存一周。
不要丢弃纸一样的蒜皮；它们可以加入炖锅中，为蔬菜或鸡汤增添风味。
The ones that keep coming up.
如何知道大蒜是否烤过头？
如果大蒜变成深褐色或黑色，而不是深金黄色，说明已经烤过头，味道会变得尖酸。
How real cooks make it.
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