烤番茄浓汤

• 3 磅成熟的罗马番茄，纵向对半切开
• 1 个大黄洋葱，四等分
• 6瓣大蒜，去皮，保持完整
• 3 汤匙橄榄油
• 2 杯鸡汤或蔬菜高汤
• 1/2 杯浓奶油
• 1 茶匙粗盐
• 1/2 茶匙黑胡椒粉

将打成泥的汤过细网筛，是介于质朴炖菜和天鹅绒般顺滑的汤之间的区别。如果您想要专业级的口感，请不要跳过这一步。

1. 烤制基底

   烤箱预热至 200°C (400°F)。将番茄、洋葱和大蒜放在烤盘上。淋上橄榄油并调味。烤 45 分钟，直到番茄皮起皱并出现深棕色斑点。

2. 炖煮

   将烤盘上的所有东西（包括烤盘里的汁水）转移到一个大汤锅里。加入高汤。用中火煮沸并炖煮 10 分钟，让风味融合。

3. 打泥与过筛

   直接用手持搅拌棒在锅中将汤打成顺滑的泥状。将细网筛放在干净的碗上，用汤勺按压汤汁通过筛网，丢弃留下的果皮和种子。

4. 完成

   将过滤后的液体倒回锅中。用小火搅拌入奶油，直至混合均匀。品尝并根据需要调整盐的用量后即可享用。