烤番茄汤

• 3 磅成熟的罗马番茄或藤蔓番茄，纵向对半切开
• 1 个大黄洋葱，切成厚块
• 6瓣大蒜，去皮，保持完整
• 3 汤匙橄榄油
• 2 杯蔬菜高汤或鸡高汤
• 1 茶匙犹太盐
• 1/2 茶匙黑胡椒

烤至番茄皮边缘变深，洋葱尖端焦黑。这种微苦能平衡番茄的天然酸度。

1. 准备烤箱

   将烤箱预热至 200°C (400°F)。在烤盘上铺上烘焙纸，接住流出的汁水。

2. 摆放蔬菜

   将番茄切面朝上放在烤盘上。将洋葱块和大蒜瓣塞进空隙中。慷慨地淋上橄榄油，撒上盐和胡椒。

3. 烘烤

   将烤盘放入烤箱，烤 45 到 50 分钟。目标是让大蒜软到可以抹开，番茄看起来皱缩且颜色加深。

4. 转移

   将所有食材——包括烤盘上的焦糖色块和积聚的汁水——刮入汤锅中。

5. 慢炖与搅拌

   倒入高汤。小火慢炖 10 分钟，让风味融合。使用手持式搅拌器搅拌至顺滑。如果使用标准搅拌机，请分批操作并给盖子留气孔。