厨房用盐的艺术
一道菜是否平淡无奇，很少取决于食材的数量，而在于它们与盐的互动方式。在烹饪过程中层层加盐，而不是等到最后才调味，就能彻底改变你的菜肴。
了解你的盐粒大小
不同品牌和种类的盐密度不同，这意味着一汤匙的盐可能比另一汤匙的盐量要多或少。在日常烹饪中，固定使用一种品牌的犹太盐，这样你就能凭手感掌握用量。
- 小盐碟或敞口碗
- 你的手指
What goes in.
- 适量犹太盐（钻石晶体或莫顿盐）
- 适量片状海盐（用于最后点缀）
堆叠风味
在烹饪的每个阶段都加盐，而不仅仅是最后。在洋葱下锅时加盐可以析出水分，在煎肉前加盐则能为整道菜打下风味基础。
The method.
给煮水加盐
煮意大利面或蔬菜的水要等到沸腾后再加盐。尝起来应该有明显的咸味，像海水一样，这样食材在烹饪过程中才能吸收调味。
提前腌制肉类
在烹饪牛排或烤肉前至少45分钟涂抹犹太盐。盐会析出肉表面的水分，然后这些水分会被重新吸收，从而将咸味渗透到肉的内部。
品尝与调整
上菜前务必品尝你的菜肴。如果感觉味道平淡或寡淡，通常只需要再加一小撮盐。加入盐，搅拌均匀，再次品尝。
撒上点缀盐
在蛋白质、烤蔬菜或绿叶菜上菜前，撒上大片的片状晶体。这能增加口感的脆度，并带来集中而鲜明的咸味冲击。
Other turns to take.
干式盐渍
将大块肉类用犹太盐完全覆盖，然后不加盖放在冰箱里24小时，这样可以使肉皮酥脆并保持水分。
When it doesn't go to plan.
用手指来撒盐。这能让你精确控制用量，这是撒盐器无法比拟的。
给锅也加点盐，不只是给食物。煎东西时，在锅里撒上少量盐有助于防止粘锅并形成焦脆的外壳。
让盐远离炉灶的蒸汽，否则盐粒会结块，破坏你用手指捏取和撒盐的技巧。
The ones that keep coming up.
我怎样知道我加盐太多了？
盐加多了很难去除，但你可以通过增加基底液体（如高汤或水），或者加入酸性物质（如柠檬汁或醋）来提亮味觉，从而减轻过咸的口感，来平衡过咸的炖菜。
How real cooks make it.
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