善用烤箱的“热风循环”功能
大多数食谱都是为传统的静态烤箱设计的，在这种烤箱中，热量从顶部和底部的加热元件散发出来。而启用热风循环功能，可以将您的烤箱变成一个空气驱动的烹饪机器，尤其擅长使食物表皮变得酥脆、让烤蔬菜上色均匀，以及一次性烘烤多层食物。
注意空气流通
热风循环是通过空气流动工作的；如果您用大烤盘或深烤盘将烤箱塞得太满，就会阻碍空气流通，从而抵消了它的好处。请确保烤盘与烤箱内壁之间至少留有一英寸（约 2.5 厘米）的空间。
- 烤箱温度计
- 浅边烤盘
- 烤架
空气流通是热量来源
风扇将您的烤箱从一个辐射热量箱转变成一个热风烘干机；它的目的是创造金黄酥脆的外皮，而不仅仅是加快烹饪速度。
The method.
调整温度
务必将食谱建议的温度减去 15°C（约 25°F）。如果食谱要求 200°C（约 400°F），请将您的热风循环烤箱设置为 185°C（约 375°F）。
更换烤盘类型
使用浅边烤盘，而不是高边烤盘。高边会形成遮挡，阻止空气接触到食物，从而产生蒸汽而不是酥脆的口感。
提前设置计时器
在达到建议总烹饪时间的 75% 时开始检查食物。一旦表面水分蒸发，热风循环会迅速改变食物的颜色和质地。
管理烤架位置
如果使用多个烤架烘烤，请交错摆放烤盘，避免一个烤盘直接位于另一个烤盘的正上方。这样可以确保空气有畅通的路径在每个表面周围循环。
When it doesn't go to plan.
切勿将热风循环用于制作舒芙蕾、精致蛋糕或快速面包；流动的空气可能会在面糊或面团结构定型前就使其表面变干。
对于烤土豆或烤鸡，热风循环是获得均匀、深棕色表皮的最佳工具。
如果您的烤箱没有特定的“热风循环”按钮，但有一个风扇图标，那么它就是热风循环设置。
The ones that keep coming up.
我能用热风循环烤所有东西吗？
不可以。避免将其用于任何需要在最初几分钟内大幅膨胀的食物，因为风扇可能会在面糊或面团定型前干扰它。
为什么我的食物在熟透之前就变黑了？
您的烤箱可能温度过高或空气流通受阻。将温度再降低 5°C（约 10°F），并确保您的烤盘尺寸没有过大，以至于阻碍了烤箱内部的空气流通。
How real cooks make it.
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