炒菜选对油的小诀窍

• 1-2 汤匙精炼牛油果油或葡萄籽油（高温适用）
• 1-2 汤匙酥油或澄清黄油（中高温适用）
• 1-2 汤匙特级初榨橄榄油（中温适用）
• 1-2 汤匙无盐黄油（低至中温适用）

当油倒入锅中时，等待它开始闪烁，并在表面形成细长、流动的纹路。如果油开始冒烟或散发出刺鼻的气味，说明你已经超过了它的极限，需要将锅擦干净重新开始。

1. 根据火力强度选择食用油

   对于需要快速煎封的薄切肉类，使用牛油果油或葡萄籽油。只在烹饪蔬菜或白鱼等娇嫩的蛋白质时使用黄油或橄榄油。

2. 先给锅加热，再加油

   将空锅放在热源上加热一分钟，然后再加油。这样可以确保整个锅面受热均匀。

3. 加油并评估

   倒入食用油，倾斜锅子使其均匀分布。一旦油像水一样流动并开始闪烁，就可以下入食材了。

4. 控制温度

   如果看到有缕缕青烟升起，立即将锅子从火上移开，并将炉灶火力调低。