香脆烤猪腹肉
要做出玻璃般、像碎玻璃一样的猪腹肉酥皮，需要两样东西：完全干燥的表面和缓慢、可控的煸油过程。通过给猪皮打花刀，在低温下烤制肉块，然后再高温烘烤，这样可以在不烧焦细嫩的表皮的情况下将脂肪逼出。
耐心是你最重要的配料。
猪皮在入烤箱前必须完全干燥；如果表面有任何水分，它就会被蒸熟而不是烤脆。
- 厚底烤盘
- 烤架
- 锋利的工具刀或手术刀
- 厨房纸巾
What goes in.
- 1000克带皮猪腹肉
- 2汤匙粗海盐
- 1茶匙压碎的白胡椒粒
- 2茶匙白醋
醋水脱皮法
用醋擦拭猪皮可以去除表面的油脂，然后在冰箱里不加盖地冷藏一夜，可以使猪皮脱水，形成坚硬、酥脆的口感。
The method.
给猪皮打花刀
用锋利的刀在猪皮上切出狭窄的平行线，间隔约半英寸。不要切到肉里；只切入猪皮和下面的脂肪层。
擦干并调味
用厨房纸巾将猪皮拍干。将醋涂抹在猪皮上，然后将粗盐均匀地撒入刀缝中。放入冰箱，不加盖，至少冷藏两小时。
低温烘烤
将烤箱预热至135°C (275°F)。将猪肉放在烤盘的烤架上。烘烤2.5小时，直到用叉子可以轻松将肉分开。
高温冲击
将猪肉从烤箱中取出。将烤箱温度调至230°C (450°F)。将肉放回烤箱烘烤15到20分钟，密切观察。猪皮会起泡并膨胀成金黄色的硬脆外壳。
Other turns to take.
五香粉调味
在烘烤前，将五香粉和红糖的混合物涂抹在肉的侧面（不是猪皮）。
酱油釉
烘烤后，用酱油、姜和蜂蜜的浓缩酱汁刷在肉的侧面，注意不要让酱汁接触到酥脆的猪皮。
When it doesn't go to plan.
如果在最后的烘烤过程中猪皮上色不均匀，请在烘烤到一半时旋转烤盘。
在低温烘烤过程中，不要用锡纸盖住猪肉；蒸汽会使猪皮变软。
使用锯齿刀来切割；它能防止酥脆的表皮不均匀地碎裂。
The ones that keep coming up.
为什么我的猪皮吃起来软软的而不是脆的？
猪皮可能没有完全脱水，或者最后的喷烤温度不够高。务必确保猪皮在冰箱中充分干燥，并且在最后阶段之前烤箱已完全预热到较高温度。
我能提前准备这个菜吗？
您最多可以提前24小时完成打花刀、撒盐和干燥的步骤。在冰箱中不加盖地保存，以确保最大程度地脱水。
How real cooks make it.
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