基础番茄酱

• 3 汤匙特级初榨橄榄油
• 3 瓣大蒜，剁碎
• 28 盎司罐装番茄碎
• 1/2 茶匙犹太盐
• 1 小撮红辣椒碎
• 4 片新鲜罗勒叶，撕碎

用小火将酱汁敞开炖煮，直到油分与番茄固体略微分离，并且酱汁能均匀地挂在木勺背面，不会立即滴落。

1. 加热油

   将锅放在中火上，加入橄榄油。当油开始闪烁时，加入蒜末和红辣椒碎。

2. 激发香料风味

   将大蒜炒约60秒，直到呈淡金色并散发出香味。注意不要炒焦，否则会有苦味。

3. 加入番茄

   小心地倒入番茄碎，以免溅出。加入盐，搅拌均匀。

4. 慢炖

   将火调至小火，使酱汁刚好冒微小的泡泡。炖煮至少45分钟，偶尔搅拌以刮擦锅边。

5. 完成

   酱汁颜色变深、变浓稠后，离火，拌入新鲜罗勒叶。尝味，如果需要可再加点盐。