American · Dessert
自制香草豆荚酱
香草豆荚酱是一种浓缩的香草籽与浓稠糖浆的混合物。它能为烘焙增添可见的香草籽斑点，并通过将香草籽直接悬浮在稳定、可倾倒的基底中，带来比普通香草精更浓郁的风味。
Before you start
选用优质香草豆荚，才不负功夫。
香草豆荚应柔软且芳香，而非易碎。如果无法将豆荚弯曲绕指，说明它太干，无法制作出顺滑的香草酱。
- 锋利的削皮刀
- 小型厚底奶锅
- 小型打蛋器
- 带密封盖的玻璃罐
Ingredients
What goes in.
- 6一级马达加斯加香草豆荚
- 1/2 杯白砂糖
- 1/3 杯水
- 1 汤匙浅色玉米糖浆或葡萄糖浆
The key technique
处理香草豆荚
用刀尖纵向剖开香草豆荚，然后用刀背刮出豆荚内的黑色籽粒。这样可以收集到油润的香草籽，而不会刮坏纤维状的外壳。
Step by step
The method.
准备豆荚
将每个香草豆荚纵向剖开。用刀刮出香草籽，放入奶锅中，并将空的豆荚壳一同放入。
制作糖浆
将糖、水和玉米糖浆加入锅中。中火加热，同时用打蛋器搅拌，直到糖完全溶解。
慢煮
将混合物煮至微沸，慢煮8到10分钟。液体会变稠，呈浅琥珀色，质地像稀蜂蜜。
冷却与储存
取出香草豆荚壳。让糖浆在锅中完全冷却——它在降至室温的过程中会进一步变稠。倒入玻璃罐中，存放在食品柜内。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
不要丢弃香草豆荚壳；可以将它们放入装糖的罐子里，让糖吸收剩余的香草风味。
Tip
玉米糖浆对于酱的质地至关重要；它可以防止香草酱在储存过程中糖分结晶。
Tip
如果香草酱随着时间变得太稠，可以加入几滴温水，然后搅拌至恢复到可倾倒的稠度。
Questions
The ones that keep coming up.
这款香草酱能保存多久？
储存在干净、密封的玻璃罐中，置于阴凉避光处，可稳定保存六个月至一年。
我可以用它来代替香草精吗？
是的，以1:1的比例替换。香草豆荚酱的风味更浓郁，因此每茶匙的香草风味会更明显。
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