香草豆荚冰淇淋
制作这款冰淇淋，需要将刮好的香草豆荚浸泡在浓奶油和全脂牛奶中，然后将混合物逐渐加入蛋黄中，煮至浓稠度能挂住勺子背。在搅拌前将基底完全冷藏，这样可以确保脂肪保持稳定，质地顺滑而不是冰晶感。
耐心成就质感
在放入冰淇淋机前，浓稠的蛋奶糊必须是冰冷的，否则冰淇淋会产生颗粒感。计划让蛋奶糊在冰箱里至少静置四个小时，过夜更好。
- 厚底奶锅
- 细网筛
- 打蛋器
- 搅拌碗
- 冰淇淋机
What goes in.
- 2杯浓奶油
- 1杯全脂牛奶
- 2/3杯白砂糖
- 1整根香草豆荚，纵向剖开并刮出香草籽
- 5个大号蛋黄
- 1/8茶匙细海盐
判断蛋奶糊何时完成
将木勺浸入蛋奶糊中，然后用手指在勺子上的蛋奶糊上划一划；如果划痕能保持清晰，蛋奶糊没有立即流下来，就说明达到了“挂勺”状态。
The method.
浸泡乳制品
在一个奶锅中，用中火将浓奶油、牛奶、一半的糖和香草豆荚（包括籽）混合。煮至微沸，然后关火，盖上盖子静置20分钟。
打发蛋黄
在奶油浸泡期间，在一个碗中将蛋黄和剩余的糖打发，直到混合物变成淡黄色，并略微变稠。
给蛋黄回火
一边不断搅拌蛋黄混合物，一边缓慢地倒入约半杯温热的奶油。这样做可以逐渐提高蛋黄的温度，防止它们结块。
浓稠蛋奶糊
将蛋黄混合物倒回装有剩余奶油的奶锅中。用硅胶刮刀持续搅拌，用小火加热，直到蛋奶糊达到175°F（约79°C）或能挂住勺子背。
过滤并冷藏
将蛋奶糊通过细网筛过滤到一个干净的碗中，以去除香草豆荚和任何意外煮熟的蛋块。用保鲜膜紧贴表面盖好，防止表面结皮，然后冷藏至冰冷。
搅拌
将冰冷的基底倒入您的冰淇淋机中，按照制造商的说明进行搅拌。转移到密封容器中，冷冻至变硬。
Other turns to take.
波本香草口味
在冷藏好的基底中，在开始搅拌前加入一汤匙优质波本威士忌。
黑巧克力碎
在搅拌的最后两分钟，拌入三盎司切碎的苦甜巧克力。
When it doesn't go to plan.
不要扔掉用过的香草豆荚；将其冲洗干净并晾干，然后埋在糖罐中，这样可以制作出用于咖啡的香草味糖。
如果您不小心把鸡蛋煮熟了，立即将蛋奶糊通过非常细的网筛过滤；如果损坏不严重，您可能还能挽救它。
在开始搅拌之前，将您打算储存冰淇淋的容器放入冰箱冷冻，这样在转移成品时，容器就已经冰冷了。
The ones that keep coming up.
我能用香草精代替香草豆荚吗？
可以，但会改变风味。如果使用香草精，在蛋奶糊离火后立即加入一汤匙，以保留香气。
为什么我的冰淇淋吃起来有冰渣感？
通常，这是因为在搅拌前基底没有充分冷藏，或者蛋奶糊没有煮到足够的温度来乳化脂肪。
How real cooks make it.
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