香草豆荚冰淇淋
制作这款冰淇淋，需要将刮好的香草豆荚浸泡在浓奶油和全脂牛奶中，然后将混合物逐渐加入蛋黄中，煮至浓稠度能挂住勺子背。在搅拌前将基底完全冷藏，这样可以确保脂肪保持稳定，质地顺滑而不是冰晶感。
耐心成就质感
在放入冰淇淋机前，浓稠的蛋奶糊必须是冰冷的，否则冰淇淋会产生颗粒感。计划让蛋奶糊在冰箱里至少静置四个小时，过夜更好。
- 厚底奶锅
- 细网筛
- 打蛋器
- 搅拌碗
- 冰淇淋机
What goes in.
- 2杯浓奶油
- 1杯全脂牛奶
- 2/3杯白砂糖
- 1整根香草豆荚，纵向剖开并刮出香草籽
- 5个大号蛋黄
- 1/8茶匙细海盐
判断蛋奶糊何时完成
将木勺浸入蛋奶糊中，然后用手指在勺子上的蛋奶糊上划一划；如果划痕能保持清晰，蛋奶糊没有立即流下来，就说明达到了“挂勺”状态。
The method.
浸泡乳制品
在一个奶锅中，用中火将浓奶油、牛奶、一半的糖和香草豆荚（包括籽）混合。煮至微沸，然后关火，盖上盖子静置20分钟。
打发蛋黄
在奶油浸泡期间，在一个碗中将蛋黄和剩余的糖打发，直到混合物变成淡黄色，并略微变稠。
给蛋黄回火
一边不断搅拌蛋黄混合物，一边缓慢地倒入约半杯温热的奶油。这样做可以逐渐提高蛋黄的温度，防止它们结块。
浓稠蛋奶糊
将蛋黄混合物倒回装有剩余奶油的奶锅中。用硅胶刮刀持续搅拌，用小火加热，直到蛋奶糊达到175°F（约79°C）或能挂住勺子背。
过滤并冷藏
将蛋奶糊通过细网筛过滤到一个干净的碗中，以去除香草豆荚和任何意外煮熟的蛋块。用保鲜膜紧贴表面盖好，防止表面结皮，然后冷藏至冰冷。
搅拌
将冰冷的基底倒入您的冰淇淋机中，按照制造商的说明进行搅拌。转移到密封容器中，冷冻至变硬。
Other turns to take.
波本香草口味
在冷藏好的基底中，在开始搅拌前加入一汤匙优质波本威士忌。
黑巧克力碎
在搅拌的最后两分钟，拌入三盎司切碎的苦甜巧克力。
When it doesn't go to plan.
不要扔掉用过的香草豆荚；将其冲洗干净并晾干，然后埋在糖罐中，这样可以制作出用于咖啡的香草味糖。
如果您不小心把鸡蛋煮熟了，立即将蛋奶糊通过非常细的网筛过滤；如果损坏不严重，您可能还能挽救它。
在开始搅拌之前，将您打算储存冰淇淋的容器放入冰箱冷冻，这样在转移成品时，容器就已经冰冷了。
The ones that keep coming up.
我能用香草精代替香草豆荚吗？
可以，但会改变风味。如果使用香草精，在蛋奶糊离火后立即加入一汤匙，以保留香气。
为什么我的冰淇淋吃起来有冰渣感？
通常，这是因为在搅拌前基底没有充分冷藏，或者蛋奶糊没有煮到足够的温度来乳化脂肪。