American · Dessert
打发鲜奶油
打发鲜奶油成功的秘诀不在于特定品牌或添加剂，而在于温度控制。如果脂肪是温热的，气泡在你凝固之前就会塌陷。
Before you start
低温是唯一的关键
在开始之前，将你的碗和打蛋器放入冰箱冷冻室十分钟。如果奶油不够冰，无论你怎么努力，它都会保持液态。
- 一个大的不锈钢搅拌碗
- 一个球形打蛋器或电动手持搅拌器
Ingredients
What goes in.
- 1杯冰镇过的淡奶油（heavy whipping cream）
- 1汤匙细砂糖（可选）
- 1/2茶匙香草精（可选）
The key technique
观察奶油的纹路
不要看时间，要观察奶油。当打蛋器提起后，奶油留下的痕迹能保持一两秒钟才消失，你就达到了软性发泡。
Step by step
The method.
混合食材
将冰镇过的淡奶油、糖和香草精倒入冰镇过的碗中。
打入空气
以稳定的圆形轨迹搅拌。开始时速度要慢，以防飞溅，待奶油开始变浓稠后逐渐加快速度。
监控质地
观察奶油从冒泡的液体变成浓稠、蓬松的泡沫。偶尔提起打蛋器；奶油应该会挂在打蛋头上。
达到峰值即停止
当奶油形成能保持形状但顶端略微弯曲的尖角时，立即停止。如果它看起来呈颗粒状，说明你打发过头了。
Variations
Other turns to take.
咖啡风味
在打发液体奶油之前加入一茶匙细磨的浓缩咖啡粉，以获得更深沉、微苦的风味。
柑橘风味
当奶油达到软性发泡时，轻轻拌入一茶匙新鲜的橙皮或柠檬皮屑。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你使用的是手持搅拌器，从低速开始。高速会产生大而大小不一的气泡，这些气泡很快会塌陷。
Tip
如果你打发过度导致奶油变得颗粒状，加入一汤匙新鲜的未打发奶油，用刮刀轻轻拌匀，使其恢复顺滑。
Tip
最好在食用前不久再打发鲜奶油，因为它会随着时间的推移而失去结构。
Questions
The ones that keep coming up.
我能打发低脂牛奶吗？
不可以。你需要使用高脂肪含量的淡奶油才能捕捉到空气气泡。
我怎么知道打发过头了？
混合物会开始呈现黄色，并分离成固体的黄油块和稀薄的液体。
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