American · Dessert
烘焙纸 vs. 硅胶垫：如何选择
烘焙纸能让饼干和糕点的边缘更加酥脆，而且用完即弃，无需清洗；而硅胶垫则提供防滑、可重复使用的表面，非常适合固定易碎的蕾丝饼干或防止粘糖类材料滑动。
Before you start
了解表面耐温上限。
烘焙纸是由硅胶涂层的木浆制成，而硅胶垫是耐热橡胶，这意味着它们导热性差异很大。
- 带围边的烤盘
- 烘焙纸
- 硅胶烤垫
The key technique
为什么饼干底部着色不同
烘焙纸允许空气流通，能快速将热量传导至面团底部。硅胶垫则有隔热作用，会使蛋糕和饼干底部颜色偏浅。
Step by step
The method.
高温烘烤时使用烘焙纸。
当你想让饼干或酥皮拥有金黄酥脆的边缘时，就用烘焙纸。它较薄的隔离层能让烤盘的热量更快地传递到面团底部。
易粘面团时选用硅胶垫。
如果你在制作蕾丝饼干、脆糖饼干或任何容易摊开的面团，硅胶垫的表面能提供摩擦力，防止食材在烤盘上滑动。
注意维护。
烘焙纸用完直接扔进堆肥箱，省时省力。硅胶垫需要清洗掉油污，否则会吸收之前烘焙留下的异味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
切勿让烘焙纸接触烤箱加热管，否则会引起火灾。
Tip
如果清洗后硅胶垫仍然感觉油腻，可以尝试用柠檬角擦拭，或使用强力去油的洗洁精来恢复其不粘性能。
Tip
硅胶垫不能用作砧板；锯齿刀会划伤表面，破坏其不粘特性。
Questions
The ones that keep coming up.
烘焙纸可以重复使用吗？
如果没有烧焦或沾满油污，可以在同一时段的下一批次继续使用，但其结构完整性会很快下降。
为什么我的饼干粘在硅胶垫上了？
如果硅胶垫没有彻底清洗干净，会失去不粘性。上一批烘焙留下的任何残余油脂都会焦化，并像胶水一样粘住食材。
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