American · Breakfast
时令水果炖煮
这是处理略微过熟或需要一点“催化”的水果的最简单方法。通过控制火候，你可以将生的果块变成柔软、可以用勺子舀取的配料。
Before you start
一致性在于切块，而非烹饪。
将水果切成大小均匀的块，这样它们会以相同的速度变软。像苹果这样的硬质水果需要切成比桃子这样软质核果更小的丁。
- 厚底奶锅
- 木勺
- 削皮刀
Ingredients
What goes in.
- 4 杯时令水果，去核并切成约 2.5 厘米的块
- 2 汤匙水或苹果汁
- 1 汤匙砂糖（可选，根据水果甜度调整）
- 1柠檬皮条
The key technique
低温慢煮释风味
前几分钟盖上锅盖以锁住蒸汽，帮助破坏细胞壁；最后揭开锅盖让液体收浓成糖浆状。
Step by step
The method.
准备锅
将水果、液体、糖和柠檬皮条放入一个中号奶锅中，用中低火加热。
初步蒸汽
盖上锅盖，煮 5-8 分钟。目标是让水果释放出果汁，失去生硬的质感。
收汁浓稠
揭开锅盖。继续煮 5-10 分钟，偶尔搅拌。液体应该会变得浓稠，挂在水果块上，而不是积聚在锅底。
检查完成度
水果煮好后，用叉子可以轻松插入，糖浆颜色会略微加深。食用前请丢弃柠檬皮条。
Variations
Other turns to take.
香料核果
在蒸汽阶段加入一颗八角或一根肉桂棒，增添温暖的风味。
柑橘风味
将水换成新鲜橙汁，并在最后加入一茶匙橙皮屑，以提亮风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果水果在软化前看起来变干了，可以再加一汤匙水。
Tip
先尝尝生的水果；如果它本身已经很甜了，可以完全省略糖。
Tip
在食用前让混合物冷却十分钟；糖浆在降温过程中会变得更浓稠。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用冷冻水果吗？
可以，但第一步要跳过加水。冷冻水果释放的液体量比新鲜水果多得多，所以你需要多收汁几分钟。
这能保存多久？
将其存放在密封的玻璃罐中，冷藏可保存最多四天。
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