丝滑微沫拉花技巧
制作微沫的关键在于，在打奶的最初几秒钟注入空气，形成细小的气泡，然后通过漩涡将这些气泡打散，形成浓稠、易于倾倒的质地。你先将蒸汽棒喷嘴置于奶面 appena (just barely) 之下以打发（延展）牛奶，然后稍微下沉喷嘴，打磨（质感化）牛奶，直到奶缸烫手。
温度是关键指示器
牛奶需要达到特定温度，才能稳定承载泡沫的蛋白质。如果温度过高，蛋白质链就会断裂，泡沫会分离成干性气泡和稀薄的牛奶。
- 带蒸汽棒的意式咖啡机
- 不锈钢奶缸
- 冰全脂牛奶
What goes in.
- 6 盎司冰全脂牛奶
制造漩涡
将蒸汽棒稍微置于奶缸中心线之外，迫使牛奶产生持续的旋转运动。这种运动能够将较大的空气气泡切碎成拉花所需的微观丝滑质地。
The method.
排空蒸汽棒
打开蒸汽阀两秒钟，对准接水盘，排出其中残留的冷凝水。
定位喷嘴
将蒸汽棒喷嘴置于奶面 appena (just barely) 之下，稍微偏离中心。
打发（延展）
完全打开蒸汽阀。你会听到有节奏的“撕纸”声。此过程仅持续三到五秒，直到奶缸摸起来温热。
打磨（质感化）
将蒸汽棒喷嘴再下沉约一英寸。撕纸声应停止，取而代之的是柔和的“嘶嘶”声，表示牛奶正在被漩涡带动旋转。
监控温度
用手感受奶缸侧壁。当烫得难以忍受时——大约 60°C (140°F)——立即关闭蒸汽。
完成
用湿布擦拭蒸汽棒并再次排空。在台面上用力敲击奶缸底部，然后晃动牛奶，使表面残留的气泡融入其中。
Other turns to take.
燕麦奶
需要的初始打发时间较短，因为蛋白质不太稳定；更侧重于漩涡阶段。
When it doesn't go to plan.
始终使用冰奶缸和冰牛奶；这能为你争取更多时间来打磨出质地，而不会让牛奶过热。
如果牛奶发出尖锐的“嘶叫”声，说明蒸汽棒喷嘴太深或压力过大。
如果在表面看到大的气泡，说明在初始打发阶段引入了过多的空气。
The ones that keep coming up.
为什么我的奶泡会分离？
要么是牛奶过热了，要么是打完奶后晃动奶缸的力度不够，未能将泡沫与液体充分融合。
我能重复使用打发失败的牛奶吗？
不可以。牛奶一旦加热，蛋白质结构就会发生变化，无法再次打发出合适的泡沫。请使用新鲜的冷牛奶。
How real cooks make it.
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