American · Breakfast
为拿铁制作奶泡
将冰牛奶变成如丝般柔滑的微细奶泡，既要听蒸汽棒的声音，也要观察牛奶的流动。操作得当，牛奶会呈现出诱人的光泽，质地如同湿润的油漆。
Before you start
冷牛奶是关键。
从一个摸起来冰凉的**不锈钢奶缸**开始，并使用**冰箱刚取出的冷牛奶**，这样你就有足够的时间来打发奶泡，以免温度过快升高。
- 带蒸汽棒的意式咖啡机
- 不锈钢奶缸
- 微湿的超细纤维布
Ingredients
What goes in.
- 6 盎司全脂牛奶
The key technique
掌控漩涡
将蒸汽棒稍微偏离中心放置，制造一个旋转的漩涡；这种运动可以将大气泡分解成细腻的微泡，并确保温度均匀分布。
Step by step
The method.
排空蒸汽棒
打开蒸汽阀门两秒钟，对着布排出任何残留的冷凝水。
打入空气
将蒸汽棒喷嘴放在牛奶液面稍下方。全功率开启蒸汽。你应该听到轻微的撕裂声或纸张撕裂声。仅持续到奶缸摸起来微温即可。
深入并打旋
将蒸汽棒喷嘴深入牛奶约半英寸。撕裂声会消失，取而代之的是低沉的嗡嗡声。调整奶缸的角度以维持强劲的圆形漩涡。
达到合适温度
当奶缸底部烫到你无法舒适地手握时，关闭蒸汽。
清洁与整理
立即用湿布擦拭蒸汽棒，并再次排空。将奶缸在台面上用力顿一下，以消除表面残留的气泡，然后手动摇晃牛奶以保持光泽。
Variations
Other turns to take.
燕麦奶
比牛奶需要更少的初始打气，因为它更容易产生气泡，如果打发时间过长，很快就会变得过于蓬松。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你的奶泡看起来像浓密的肥皂泡，说明你一开始打入了过多的空气；应尽早开始制造漩涡。
Tip
沉闷的砰砰声表明蒸汽喷嘴太深了；稍微抬高一点，直到听到嗡嗡声。
Tip
每次打发前后都要排空蒸汽棒，以防止牛奶被吸入机器内部管路。
Questions
The ones that keep coming up.
如何判断牛奶是否过热？
如果牛奶烧焦了，蛋白质会分解，甜味也会流失。如果奶缸侧面烫到你一秒钟都无法握住，就表示温度刚刚好。
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