American · Breakfast
烤制酸面包
一片酸面包需要恰到好处的热度来尊重它的结构。做得好的话，边缘会像玻璃一样酥脆，而中间则保留一丝弹性。
Before you start
注意面包瓤的密度
气孔较大且不均匀的酸面包需要多加点油，以防止边缘烧焦而内部尚未烤黄。如果面包是新鲜的，所需时间会比两天前的面包要短。
- 铸铁煎锅
- 结实的金属锅铲
- 锯齿面包刀
Ingredients
What goes in.
- 2 片酸面包，厚度切至 3/4 英寸（约 2 厘米）
- 1 汤匙无盐黄油或高烟点食用油
The key technique
平底锅煎烤法
不要用烤面包机。平底锅煎烤能让脂肪直接渗透到外壳，产生一种深度、均匀的烘烤效果，这是干热的加热元件无法比拟的。
Step by step
The method.
加热煎锅
将铸铁煎锅放在中火上。加热三分钟，直到一滴水滴入后立即蒸发消失。
加入油脂
将黄油放入锅中。待黄油泡沫消退，变成浅榛子色后，将面包片直接放入锅中。
煎第一面
不要移动面包，煎九十秒。观察底部，你想要的是深赤褐色，而不是浅黄色。
翻面完成
翻动面包片。如果锅看起来太干，可以再加一小块黄油。再煎六十秒，直到第二面颜色与第一面相符。
Variations
Other turns to take.
蒜蓉涂抹
面包烤好后，将生蒜瓣切半，用切面在粗糙、滚烫的面包皮上用力摩擦。
橄榄油烤制
用优质特级初榨橄榄油代替黄油，带来更芳香、更青草的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
酸面包一定要切至少 3/4 英寸（约 2 厘米）厚；太薄的切片会变成饼干而不是吐司。
Tip
如果用油，要等到锅足够热，油面开始出现波纹；冷油冷锅会导致面包油腻、湿软。
Tip
保持面包片平铺。锅里塞得太满会降低温度，导致蒸煮而不是烘烤。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的酸面包会变硬变韧？
面包在低温下在锅里待太久了，导致脱水。应该用更高的温度，缩短烹饪时间，以锁住水分。
我可以用烤面包机代替吗？
可以，但那样就失去了脂肪和厚重锅具中的直接干热相遇时才能产生的酥脆外壳的变化。