American · Breakfast
溏心蛋的做法
溏心蛋的特点是蛋白凝固，蛋黄呈流心状。烹煮时间不容丝毫偏差，时间差一分钟，蛋黄的口感就会从如丝绒般顺滑变成半生不熟或全熟。
Before you start
冰水浴是关键步骤，不可省略。
如果没有立刻将鸡蛋放入冷水中，蛋壳的余温会持续加热蛋黄，使其即便从炉子上移开后，蛋黄也会继续凝固。
- 中号煮锅
- 漏勺
- 装冰水的大碗
Ingredients
What goes in.
- 4大个鸡蛋（刚从冰箱取出）
- 1夸脱水
- 2杯冰块
The key technique
给鸡蛋“过冰河”
将鸡蛋从沸水中立即转移到冰水中，可以阻止蛋黄中蛋白质的变性过程，从而将其锁定在特定的液态状态。
Step by step
The method.
准备冰水浴
在一个中号碗里加入冰块和足够量的冷水，确保能完全浸没鸡蛋。将碗放在炉灶旁备用。
烧水
将1夸脱水烧至滚沸。保持火力，让水持续沸腾。
放入鸡蛋
用漏勺小心地一个接一个地将冷藏的鸡蛋放入沸水中。切勿直接丢下，否则蛋壳容易破裂。
严格计时
启动计时器，设定为6分30秒。保持水处于稳定的小沸状态，避免剧烈翻滚，以防鸡蛋碰撞破裂。
冰水冷却
计时结束后，立即将鸡蛋捞出，放入准备好的冰水浴中。至少浸泡3分钟。
剥壳
在台面上轻轻敲打蛋壳，使其出现细密的裂痕。然后在细细的冷水流下剥壳，这有助于将内膜剥离。
Variations
Other turns to take.
溏心拉面蛋
剥壳后，将鸡蛋放入酱油、味淋和水的混合液中腌制4到12小时。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
从冰箱直接取出的冷鸡蛋比室温鸡蛋更适合做溏心蛋，因为它们的内部温度更一致，这样6分30秒的计时才能保证每次都准确。
Tip
如果蛋壳难以剥离，说明鸡蛋非常新鲜；万一煮的时候蛋壳出现裂缝，可以在沸水中加一小勺醋，有助于蛋白收紧。
Tip
溏心蛋可以带壳存放在冰箱里，保质期最多两天。食用前，放入热水中加热一分钟即可。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么鸡蛋放进沸水里会裂开？
急剧的温度变化会导致蛋壳内的气室迅速膨胀。请确保鸡蛋是冷的，并用勺子非常缓慢地将其放入水中。
我能一次煮超过四个鸡蛋吗？
可以，前提是锅足够大，能让鸡蛋平铺，不互相挤压。如果鸡蛋过多或堆叠，烹饪时间会不均匀。