Italian · Lunch
传统意式佛卡夏面包
这是一种更注重直觉而非死板时间的烘焙。你需要的是一种柔软、有弹性，倒出碗时感觉像浓稠卡仕达酱一样的面团。
Before you start
耐心是你的主要配料。
大部分工作将在冰箱里过夜完成；不要赶冷发酵，因为这是面筋发展到足以支撑大气泡的地方。
- 大号玻璃碗
- 9x13英寸（约23x33厘米）金属烤盘
- 保鲜膜或带盖子
- 刮板
Ingredients
What goes in.
- 500克高筋面粉
- 400克温水
- 10克细海盐
- 3克即发干酵母
- 60毫升特级初榨橄榄油，分开使用
- 1茶匙片状海盐（用于表面装饰）
The key technique
不揉捏地建立面团强度
不要在台面上揉面，而是从碗的一侧将面团提起，折叠到自身上面。在头两个小时里，每隔三十分钟在碗里重复这个动作四次，以在不破坏气体的情况下建立结构。
Step by step
The method.
混合面团
将面粉、盐和酵母混合均匀。加入水和2汤匙橄榄油，用手搅拌直到没有干粉。此时的面团会是杂乱、粘手的状态。
基础发酵
盖上碗。在两个小时内进行四次拉伸折叠。将碗移入冰箱，冷藏12至16小时。
烤盘二次发酵
在9x13英寸（约23x33厘米）的烤盘中倒入2汤匙橄榄油。轻轻将冷藏的面团倒扣入烤盘，室温下不加盖静置2至3小时。面团应蔓延至烤盘边缘，高度翻倍。
按压出坑
将剩余的橄榄油淋在表面。给手指抹油，垂直向下按压面团，直到触到底部，形成深坑。
烘烤
将烤箱预热至220°C（425°F）。撒上片状海盐。烘烤20至25分钟，直到底部被橄榄油煎炸至酥脆，表面呈深金棕色。
Variations
Other turns to take.
迷迭香和大蒜
在放入烤箱前，将新鲜迷迭香枝和切成薄片的大蒜塞入坑洞中。
番茄和橄榄
在烘烤前，将对半切开的圣女果和去核的卡拉马塔橄榄（切面朝下）嵌入面团中。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用金属烤盘而非玻璃烤盘；金属导热更快，能确保面包底部酥脆而不是湿软。
Tip
如果面团拉伸到烤盘角落时遇到阻力，让它静置15分钟后再试；不要强迫它。
Tip
按压出坑后表面出现的许多气泡是成功的标志；不要去按平它们。
Questions
The ones that keep coming up.
我的面团为什么这么粘？
高含水量的面团天生就很粘。用湿手来处理它，而不是添加额外的面粉，因为那样会破坏其组织。