Italian · Lunch
乡村风味佛卡夏
这种面包需要的不是力气，而是耐心。大量使用橄榄油，并在表面深深地按压出坑洼，形成标志性的“火山口”，这些地方会积聚热量和油脂，将面包底部煎炸至酥脆，同时顶部也烤得金黄香脆。
Before you start
温度控制是你的关键配料
初始混合时使用室温水，但让面团在凉爽的地方进行整体发酵。如果面团升温太快，它就会失去保持形状的能力。
- 大搅拌碗
- 13x9 英寸烤盘
- 刮板
- 保鲜膜或湿布
Ingredients
What goes in.
- 500克高筋面粉
- 400克温水
- 10克海盐
- 5克即发干酵母
- 50克特级初榨橄榄油，另备一些用于抹烤盘
- 1汤匙片状海盐（用于顶部撒料）
The key technique
不揉面也能增加筋性
不要揉捏，而是抓起面团的一边，向上拉伸，然后折叠到自身上面。转动碗，重复这个动作四次，以整理面筋结构，同时又不至于把气泡压扁。
Step by step
The method.
混合面团
在一个碗里将面粉、盐和酵母搅拌均匀。倒入水和橄榄油。用结实的勺子搅拌，直到没有干面粉为止；面团会显得粗糙且粘手。
整体发酵
盖上碗，静置30分钟。进行第一轮拉伸折叠。之后每隔30分钟重复一次，共进行三轮。然后放入冰箱冷藏过夜。
烤盘二次发酵
在13x9 英寸的烤盘中足量抹上橄榄油。将面团转移到烤盘中，翻面一次，使其两面都沾上油。在室温下放置2到3小时，直到面团扩散至烤盘边缘，并出现很多气泡。
按压坑洼
用沾了油的手指垂直按压面团，直到触到底部，在整个表面形成深邃的坑洼。
烘烤
将烤箱预热至 450°F (230°C)。撒上片状海盐，烘烤20到25分钟。当顶部呈深金黄色，并且底部可以轻松地在烤盘中滑动时，就烤好了。
Variations
Other turns to take.
迷迭香和大蒜风味
在烘烤前，将切成薄片的新鲜大蒜和迷迭香针插入面团的坑洼中。
葡萄和大叶百里香风味
将对半切开的红葡萄和完整的大叶百里香叶按压进面团，带来酸甜与泥土芬芳的平衡风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
不要吝啬烤盘里的橄榄油；它能有效地将面包底部煎炸至酥脆。
Tip
如果面团不容易拉伸，盖上保鲜膜，静置10分钟后再尝试。
Tip
切片前至少等待20分钟，让内部结构稳定，避免出现粘牙的口感。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的面团这么粘？
高含水量的面团天生就比较粘。用湿手或刮板来处理它，并尽量克制住想额外添加面粉的冲动。
我能马上烤这个面包吗？
可以，但正是隔夜冷藏这一步，才能让酵母发展出复杂的风味，以及形成蓬松、开放的内部组织。