自制软 pretzel 烘焙指南
好的软 pretzel 面团配方简单，不需要长时间发酵。制作 pretzel 的重点在于塑形和浸泡，烤箱会负责最后的烘烤，使其外壳微微酥脆，内里则如枕头般松软。
注意水温
水温需要温热，但不能过烫，否则会杀死酵母。揉好的面团应该光滑且有弹性，拉伸时不易断裂。
- 大搅拌碗
- 烤盘
- 烘焙纸
- 漏勺
- 宽口浅锅
What goes in.
- 1.5杯温水
- 1汤匙活性干酵母
- 2茶匙犹太盐
- 4.5杯中筋面粉
- 1/2杯小苏打
- 8杯沸水（用于碱水浴）
- 粗盐用于装饰
掌握浸泡技巧
将塑形好的面团浸入沸腾的小苏打水中，精确地计时30秒。这一步不可省略，它能使面团表面糊化，确保最终的色泽和 pretzel 特有的风味。
The method.
激活酵母
在一个碗中将温水和酵母混合，静置五分钟，直到表面出现泡沫。
混合面团
加入面粉和盐。搅拌直到形成一个粗糙的面团球，然后在干净的台面上揉大约5分钟，直到面团变得光滑，按压后能回弹。
静置
将面团放入涂油的碗中，盖上毛巾，放在温暖处静置30分钟。面团不会膨胀至两倍大，但会显得蓬松。
塑形
将面团分成8份。每份擀成约20英寸（50厘米）长的绳状。将两端交叉，扭转一次，然后折叠回底部，形成经典的 pretzel 形状。
碱水浴
将8杯水和小苏打煮沸。一次放入两到三个 pretzel。浸泡30秒后，用漏勺将其捞出，沥干多余水分。
烘烤
将 pretzel 放在铺有烘焙纸的烤盘上。撒上粗盐。在450°F (230°C) 的烤箱中烘烤12到15分钟，或直至 pretzel 呈现深邃的栗子色。
Other turns to take.
蒜香黄油
从烤箱取出后，立即在热乎乎的 pretzel 上刷上融化的黄油，混合捣碎的大蒜和切碎的欧芹。
肉桂糖
省略粗盐。烘烤后，刷上黄油，然后将热 pretzel 在细砂糖和肉桂粉的混合物中滚动。
When it doesn't go to plan.
使用浅色的烤盘，以防止 pretzel 底部过早烤焦，而顶部颜色尚浅。
如果在擀制面团时，面团总是回缩，让它静置5分钟，这有助于放松面筋。
不要省略烘焙纸，因为小苏打溶液会让面团非常粘。
The ones that keep coming up.
为什么我的 pretzel 颜色很浅？
可能是碱水浴的水温不够，或者在小苏打溶液中浸泡的时间不够。请确保水是滚沸状态。
可以提前制作吗？
面团可以塑形后，在冰箱冷藏最多4小时，然后再进行碱水浴和烘烤。
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