软乎乎的碱水面包

• 1.5 杯温水
• 1 汤匙糖
• 2 茶匙犹太盐
• 2.25 茶匙活性干酵母
• 4.5 杯中筋面粉
• 2 盎司无盐黄油，融化
• 0.5 杯小苏打
• 适量粗海盐（椒盐粒）

将面团在小苏打溶液中煮沸，可以使淀粉外层糊化。在烤箱中，这会发生反应，形成特有的深色、有光泽的外皮。

1. 激活酵母

   将温水、糖和酵母放入厨师机搅拌碗中。静置5分钟，直到表面出现稀薄的泡沫。

2. 混合面团

   加入面粉、盐和融化的黄油。用低速搅拌至混合均匀，然后转中速搅拌5分钟。面团应光滑且能从碗壁上干净地分离。

3. 发酵

   将面团放入抹了油的碗中，盖上湿布，放在温暖处发酵60分钟，或直至面团体积变为原来的两倍大。

4. 塑形

   将面团分成8等份。每份擀成一条约60厘米（24英寸）长的绳状。将其弯成U形，将两端扭转两次，然后按在U形的底部。

5. 浸泡

   将8杯水和小苏打煮至滚沸。一次放入两个碱水面包，煮30秒。用漏勺捞出，放在烘焙纸上。

6. 烘烤

   立即撒上粗盐。以230°C（450°F）烘烤12-14分钟。当碱水面包呈现深棕色时即烤好。