香草豆荚白巧克力甘纳许

• 340克高品质白巧克力，切碎
• 120毫升浓奶油（乳脂含量至少36%）
• 1根整根香草豆荚，纵向剖开并刮籽

混合奶油和巧克力时，只需从中心向外轻轻搅拌。这种温和的动作能够连接脂肪和液体，防止甘纳许油水分离或显得油腻。

1. 准备香草

   用削皮刀将香草豆荚纵向剖开。刮出香草籽，连同豆荚一同放入浓奶油中。

2. 浸泡奶油

   在奶锅中用中低火加热奶油和香草，直到边缘出现小气泡。立即离火，盖上盖子，静置10分钟。

3. 混合

   取出香草豆荚。重新加热奶油至热，然后通过细网筛过滤到切碎的巧克力上。静置2分钟，不要触碰。

4. 乳化

   使用硅胶刮刀，在碗的中心以小而紧密的圆圈搅拌。随着巧克力融化，逐渐扩大搅拌范围，直到混合物完全顺滑。

5. 定型

   用保鲜膜紧贴甘纳许表面，防止结皮。冷藏4小时，或直到达到可涂抹、可裱花的质地。