蛋糕的糖浆浸润法
一块干巴巴的海绵蛋糕是错失良机，而一块水汪汪的蛋糕则是彻底的失败。掌握浸润的诀窍——知道蛋糕在垮掉之前能吸收多少液体——是区分专业烘焙和家庭尝试的关键。
温度是你的主要变量。
目标是在蛋糕的气孔张开时引入湿润。如果糖浆太稠，它会停留在表面；如果蛋糕是冰凉的，它就不会吸收。
- 小奶锅
- 烘焙刷或挤酱瓶
- 签子或蛋糕测试针
What goes in.
- 1杯细砂糖
- 1杯水
- 可选2汤匙你选择的香精或烈酒
了解蛋糕体的吸水能力
用签子测试蛋糕；如果液体在表面形成珠子而不是在几秒钟内消失，说明已经达到了饱和点。立即停止，以免蛋糕塌陷。
The method.
准备糖浆
在一个奶锅中，将等量的水和糖混合，用中火加热。只需搅拌至糖粒溶解，然后煮沸。立即离火。
添加风味
如果你使用香精、香草豆荚或烈酒，请在关火后将其拌入，以防止酒精或挥发性芳香物质蒸发。
准备蛋糕
蛋糕还在烤盘中或放在晾网上时，用签子在整个表面戳洞。洞眼间隔约一英寸，深度要够，但不要戳到底部。
刷上糖浆
用烘焙刷将糖浆均匀刷在表面，或者使用挤酱瓶以获得更好的控制。从边缘向中心涂抹。让蛋糕静置十分钟，使其充分吸收液体，然后再进行抹面。
Other turns to take.
柑橘风味
在煮糖浆时加入柠檬或橙子皮屑，使用前过滤掉。
咖啡浸润
将一半的水替换成浓缩的室温意式浓缩咖啡，以获得更浓郁的风味。
When it doesn't go to plan.
务必将糖浆刷在温热的蛋糕上；冰冷的蛋糕会拒绝吸收液体，导致顶部外壳湿 soggy。
如果你的蛋糕特别扎实，比如磅蛋糕，可以保持糖浆稍热一些，以帮助它渗透到黄油含量高的蛋糕体中。
不要过度浸润；一点点就很有效，你总可以再加，但永远无法移除。
The ones that keep coming up.
已经抹好糖霜的蛋糕可以浸润吗？
不可以。糖浆无法穿透脂肪基底的糖霜，只会形成一个滑腻的屏障，导致蛋糕层无法固定。
浸润过的蛋糕能保存多久？
额外的水分会为微生物的生长提供环境，导致蛋糕比未浸润的蛋糕更容易变质。如果未在24小时内食用，请冷藏保存。
How real cooks make it.
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