经典柠檬糖霜蛋糕
一份好的柠檬糖霜蛋糕并不在于复杂，而在于时机。你要让糖浆在蛋糕刚刚开始定型时渗透进去，锁住水分。
室温是你的好帮手。
如果黄油太冷，就无法充分打发；如果鸡蛋太冰，面糊就会油水分离。在开始前一小时，将所有食材从冰箱取出。
- 一个2磅（约900克）的长方形吐司模具
- 电动手持打蛋器
- 橡胶刮刀
- 竹签或蛋糕测试针
What goes in.
- 175克无盐黄油，软化
- 175克细砂糖
- 175克自发粉
- 3个 大号鸡蛋
- 1个 柠檬，擦皮屑
- 100克粗砂糖
- 1个 柠檬，榨汁
浸润点
蛋糕刚从烤箱取出、还在模具里温热时，用竹签在蛋糕表面戳满小孔。这样就能形成深邃的通道，让糖浆渗到底部，确保整个蛋糕都保持湿润。
The method.
预热烤箱
将烤箱预热至180°C（带风扇模式为160°C）。给吐司模具涂油，并在底部铺上烘焙纸。
打发黄油和糖
将软化的黄油和细砂糖一起打发，直到混合物变得苍白蓬松。质地应像浓稠的鲜奶油。
加入鸡蛋
分次加入鸡蛋，每次都要充分搅打均匀。在加入最后一个鸡蛋时，可以加一汤匙面粉，防止面糊出现油水分离。
混合与烘烤
轻轻拌入剩余的面粉和柠檬皮屑。将面糊倒入模具，抹平表面。烘烤45至50分钟，直到插入中心的竹签取出时干净无粘连。
淋上糖浆
将粗砂糖与柠檬汁混合。蛋糕一取出烤箱，立即用竹签反复戳洞，然后缓慢地将糖浆淋在蛋糕顶部，让它渗入小孔中。
Other turns to take.
青柠姜味
将柠檬换成青柠汁和皮屑，并在面粉中拌入一茶匙姜粉。
橙子糖霜
用橙子代替柠檬，带来更温和、花香般的甜味；由于橙汁酸度较低，可以稍微增加糖的用量。
When it doesn't go to plan.
使用擦皮器（microplane）来擦柠檬皮屑，确保只刮取黄色的外皮，避免苦涩的白色部分。
不要等蛋糕完全冷却后再淋糖浆；蛋糕的热度能帮助糖浆渗入内部。
存放在密封容器中，可保存最多三天；蛋糕在第二天口感会更好。
The ones that keep coming up.
为什么我的蛋糕中间塌陷了？
很可能是因为过早打开了烤箱门。请在烘烤的最初40分钟内尽量保持烤箱门关闭。
我可以使用瓶装柠檬汁吗？
最好使用新鲜柠檬。柠檬皮屑含有精油，能带来蛋糕独特的香气。
How real cooks make it.
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