新鲜水果挞
这款挞的关键在于冰凉挞皮的酥脆感与柔滑、如丝绒般厚重的卡仕达酱之间的平衡。它需要耐心，尤其是在冷藏面团和调温卡仕达酱这两个步骤上。
温度是你的主要工具。
制作挞皮时，黄油一定要冰镇，组装前确保卡仕达酱彻底冷却；温热的卡仕达酱会破坏水果的口感。
- 9英寸（约23厘米）活底挞模
- 厚底奶锅
- 打蛋器
- 细网筛
- 保鲜膜
What goes in.
- 1 1/2 杯中筋面粉
- 1/2 杯无盐黄油，切小块并冷藏
- 1/3 杯细砂糖
- 1个 大号鸡蛋
- 1 1/2 杯全脂牛奶
- 3个 大号蛋黄
- 1/4 杯玉米淀粉
- 1 茶匙香草豆酱
- 2 杯各种新鲜水果，切片
固定挞皮
在初次烘烤时，用干豆子或挞石压住挞皮，防止边缘塌陷。烘烤至边缘呈浅金黄色。
The method.
制作挞皮面团
将面粉、糖和黄油放入食品料理机中，搅打至粗玉米粉状。加入鸡蛋，搅拌至面团刚好能聚拢成团。将其压入挞模，用叉子在底部戳孔，然后冷冻20分钟。
预烤（盲烤）
将冷冻好的挞皮铺上烘焙纸，放上重物（如干豆子或挞石）。以190°C（375°F）烤15分钟，取出重物，再烤10分钟至金黄。完全冷却。
制作卡仕达酱
将蛋黄、糖和玉米淀粉搅打均匀。缓慢地将温热的牛奶加入蛋黄糊中调温。用中小火加热，持续搅拌，直至酱汁变得浓稠、有光泽。过细网筛，拌入香草酱，然后用保鲜膜紧贴酱汁表面。冷藏至凝固。
组装
将冷却的卡仕达酱均匀地涂抹在冷却的挞皮上。将切好的水果从外圈开始，以同心圆的方式摆放，轻轻按压入卡仕达酱中。
Other turns to take.
杏子糖浆淋面
将融化并过筛的杏子果酱刷在水果上，为挞带来专业的光泽。
坚果挞皮
用1/4杯细磨杏仁代替等量面粉，可获得更浓郁、更丰富的风味。
When it doesn't go to plan.
如果面团太粘手，不要加额外面粉，而是将其放回冰箱冷冻十分钟。
将水果切成厚度均匀的片，以使挞的顶部平整。
在食用前不超过两小时组装挞，以保持挞皮酥脆。
The ones that keep coming up.
为什么我的卡仕达酱会结块（或凝固）？
你很可能是用火太大了。保持中小火，并且不要停止搅拌。
我能用冷冻水果吗？
不可以。冷冻水果解冻后会释放过多水分，导致卡仕达酱和挞皮变得湿软。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe