French · Breakfast
如何养护天然酵母（Sourdough Starter）
酵母不是食谱，而是一种需要悉心照料的活性菌种。你在管理的是野生酵母和乳酸菌的平衡，喂养的频率决定了你制作的面包的强度和风味。
Before you start
规律喂养是关键
如果酵母静置了一两天，不用担心它“死掉”了，它很顽强。使用带松动盖子的玻璃罐或塑料罐，以允许气体逸出。
- 玻璃罐
- 厨房电子秤
- 硅胶刮刀
Ingredients
What goes in.
- 50 克活性酵母
- 50 克未漂白高筋面粉
- 50 克过滤水（约21°C）
The key technique
判断酵母活性高峰期
取一茶匙酵母滴入一杯水中。如果它浮起来，说明充满了气体，可以用来制作面包了。
Step by step
The method.
丢弃
从罐子里取出并丢弃所有酵母，只留下50克。如果罐子边缘有干结的酵母，可以刮干净，或者转移到一个干净的罐子里。
喂养
向罐中加入50克新鲜面粉和50克水。用刮刀充分搅拌，直到没有干粉，混合物呈浓稠糊状。
标记
在罐子外面用橡皮筋标记出酵母当前的高度。这样你就可以清楚地看到接下来的几个小时里它膨胀了多少。
静置
将罐子放在室温下无风的地方。当酵母体积膨胀到原来的两倍，表面出现蜂窝状气泡时，就可以使用了。
Variations
Other turns to take.
冷藏保存
如果你每周只烘焙一次，喂养后将罐子放入冰箱。每7到10天喂养一次即可保持活性。
黑麦粉提味
用10克黑麦粉替代等量的小麦粉，可以促进更活跃的发酵。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果自来水中氯含量较高，请使用过滤水。
Tip
酵母表面出现深色条纹或一层薄薄的灰色液体（酒精），说明酵母饿了；倒掉液体，立即喂养。
Tip
如果疏于照顾，通常几天规律的喂养就能恢复酵母的活力。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用全麦面粉吗？
是的，全麦面粉含有更多营养，能让酵母更活跃，发酵速度更快。
房间的温度有影响吗？
温暖的环境会加速发酵。如果你的厨房比较冷，发酵时间会更长。
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