菠菜菲达奶酪酥皮角
这些小点心兼具了优雅与便捷。酥皮本身就很给力——一旦接触到热黄油和高温，就会自行膨胀酥脆。内馅也很简单：煮熟的菠菜、菲达奶酪、一颗生鸡蛋用来凝固，除此之外没别的了。关键在于折叠的手法。
酥皮需要尊重，而非畏惧。忽视它会使其变干，但一块湿布就能解决这个问题。
操作过程中，酥皮一定要用湿布盖好，否则暴露在空气中的酥皮会在入锅前就变干、碎裂。在拆开酥皮包装之前，确保所有内馅都已做好，黄油也已融化。一旦掌握了诀窍，实际的折叠过程只需要 20 分钟。
- 23×33 厘米（9×13 英寸）烤盘
- 糕点刷
- 融化黄油用的小碗
- 锋利的刀
- 厨房毛巾（拧干）
- 大号平底锅
- 漏勺
What goes in.
- 280 克新鲜菠菜，粗略切碎（或 140 克 冷冻菠菜，解冻）
- 225 克菲达奶酪（Feta cheese），弄碎
- 1个 大鸡蛋
- ¼ 茶匙黑胡椒粉
- ¼ 茶匙肉豆蔻粉（可选，但能增加风味层次）
- 1 小撮盐（菲达奶酪本身有咸味，请先尝味再加盐）
- 170 克酥皮（Phyllo dough），冷冻的需解冻（标准一盒通常为 450 克；您将使用约三分之一）
- 75 克（约 5 汤匙）黄油，融化
四折三角形
制作酥皮角的折叠方式并非折纸，而是按照特定顺序卷折，以锁住内馅。将少量内馅放在酥皮条的左下角，然后将左下角向上折叠至右侧（形成一个三角形）。继续沿着酥皮条向上折叠这个三角形，边折边翻，直到酥皮条的末端。折叠的几何形状很重要，因为它能自然地封住内馅。
The method.
烹饪菠菜
如果使用新鲜菠菜，在中高火上加热一个大号平底锅。分批加入菠菜，搅拌至完全变软，总共约 3 分钟。转移至漏勺中，用勺子背面用力压出多余水分——这一点至关重要；湿润的内馅会导致酥皮变软。如果使用冷冻菠菜，请将其完全解冻，并用干净的厨房毛巾挤干水分。您应该得到约 2 杯煮熟的菠菜。
制作内馅
将煮熟的菠菜、菲达奶酪、鸡蛋、胡椒粉、肉豆蔻粉和一小撮盐在一个碗里混合。轻轻搅拌，直到鸡蛋刚好混合均匀。混合物应能松散地聚在一起。尝一下味道，调整盐量——记住菲达奶酪本身很咸。放在一边备用。
准备酥皮条
将酥皮解开，平铺在工作台上。将整叠酥皮从中间纵向切开（您将得到长而窄的长方形）。将这些切开的酥皮叠在一起，立即用微湿的厨房毛巾盖住，在折叠过程中全程保持覆盖。这可以防止酥皮变干。
准备组装
将烤箱预热至 190°C (375°F)。在烤盘上铺上烘焙纸。将融化的黄油放在小碗里，旁边放上糕点刷。将盖着湿毛巾的酥皮叠放在您的工作台面上，放在触手可及的地方。
折叠第一个三角形
从酥皮叠中拿起一条酥皮，横放在工作台上。在酥皮条的左下角刷上约 1 汤匙的内馅。现在开始折叠：将左下角以 45 度角向上折叠到右侧，将内馅包裹在里面形成一个三角形。继续将这个三角形沿着酥皮条向上折叠，边折边翻，就像折旗子一样。每一次折叠都要整齐紧实。到达末端时，将多余的酥皮塞到三角形下方。在折好的三角形上轻轻刷一层黄油，然后将其接缝朝下放在准备好的烤盘上。
重复直至完成
用湿毛巾继续盖住剩余的酥皮。一次折叠一个三角形，将每个折好的三角形放在烤盘上。一个标准的 23×33 厘米（9×13 英寸）烤盘大约能放 12 个三角形。如果空间不够，可以使用第二个烤盘。
烘烤
在 190°C (375°F) 下烘烤 18–22 分钟，直到酥皮呈深金黄色，轻轻按压时会略微碎裂。大约 15 分钟时，三角形会是浅金黄色——不要这时就取出。它们在冷却过程中会继续变脆。
短暂冷却
让三角形在烤盘上静置 2 分钟，然后转移到烤网上。它们在冷却过程中会变硬。温热或室温食用皆可。
Other turns to take.
菠菜、菲达奶酪和香草
在内馅中加入 2 汤匙切碎的新鲜莳萝和 1 汤匙切碎的新鲜欧芹。香草能显著提亮奶酪的风味。
菠菜、菲达奶酪和橄榄
在内馅中加入 ¼ 杯去核的卡拉马塔橄榄（Kalamata olives），切碎。由于橄榄本身有咸味，请稍微减少盐的用量。
菠菜、菲达奶酪和松子
在一个干平底锅中烘烤 ¼ 杯松子，直至呈金黄色（约 3 分钟），然后粗略切碎并拌入内馅。增加口感和微妙的丰富度。
菠菜、菲达奶酪和柠檬皮屑
将一个柠檬的表皮擦成细末，加入内馅中。柑橘的清香能中和菲达奶酪的浓郁感，使整体风味更加突出。
When it doesn't go to plan.
酥皮变干的速度比你想象的要快。有条不紊地操作，始终保持酥皮叠覆盖好。如果酥皮片裂开了，别慌——它们烤出来也会变脆，而且你不会注意到。
务必挤干菠菜的每一滴水分。湿润的内馅是唯一真正会毁掉这些酥皮角的原因。煮熟的菠菜会比你预期的含有更多水分。
酥皮上刷黄油要轻薄，不要厚重。每条酥皮刷一层薄薄的黄油就足够了。过度浸润会使它们变得油腻。
可以提前制作并冷冻未烘烤的酥皮角。将做好的三角形放在烤盘上，冷冻 2 小时，然后转移到冷冻袋中。从冷冻状态烘烤，烘烤时间需增加 5–7 分钟。
如果在折叠过程中酥皮片撕裂了，继续操作即可。小的撕裂不会影响最终成品。大的撕裂可以用一小块刷了黄油的酥皮修补。
这些酥皮角最好在烘烤当天食用，但剩余的酥皮角在 150°C (300°F) 的烤箱中重新加热约 5 分钟，即可恢复酥脆口感。
The ones that keep coming up.
不用酥皮可以做吗？
可以，但会变成不同的东西。馄饨皮（Wonton wrappers）可以作为替代品，也能烤出类似的酥脆口感。起酥皮（Puff pastry）也可以，但口感会更厚重，不那么细腻。
我的酥皮一直裂开。我哪里做错了？
要么是房间太干燥，要么是酥皮没有保持覆盖。一个微湿（不是湿透）的毛巾就是你的答案。另外，确保酥皮在打开之前已完全解冻——冰冷的酥皮很脆。
可以提前烘烤这些酥皮角吗？
是的，但最好在烘烤后几小时内食用。如果需要长时间保存，请冷冻未烘烤的酥皮角，然后新鲜烘烤。那样效果更好。
新鲜菠菜和冷冻菠菜在这里有什么区别？
新鲜菠菜的颜色会更鲜亮，味道更清新，但冷冻菠菜在解冻并挤干水分后效果一样好。区别很微妙。冷冻菠菜更方便。
可以用其他奶酪吗？
菲达奶酪是传统选择，原因在于它的咸味和酸味能平衡菠菜的泥土味。意大利瑞可塔奶酪（Ricotta）会使口感更温和。山羊奶酪（Goat cheese）味道更浓烈。任何一种都可以，只是风味特征有所不同。