菠菜菲达芝士派 (Spanakopita)
如果你手边有现成的酥皮，这款派的制作速度会比你想象的要快。馅料可以提前一天做好。最重要的是在操作过程中防止酥皮变干，并在每一层酥皮上刷上融化的黄油，这样才能烤出酥脆的口感。
酥皮需要耐心和速度
酥皮非常薄，容易撕裂，但不用担心，小小的撕裂并不会影响最终效果，因为它们会层层叠叠地堆在一起。真正的挑战在于如何防止未使用的酥皮变干。用湿布盖住它们，然后快速操作。如果你的酥皮是冷冻的，请提前一晚放入冰箱解冻。
- 9英寸圆形烤盘或8x10英寸烤盘
- 大号煎锅
- 中号碗
- 糕点刷
- 厨房毛巾
What goes in.
- 2磅新鲜菠菜，粗略切碎
- 1个中等大小的黄洋葱，切丁
- 3瓣大蒜，切末
- 8盎司菲达芝士（feta cheese），弄碎
- 2个大号鸡蛋
- 2汤匙新鲜莳萝（dill），切碎（或1茶匙干莳萝）
- 2汤匙新鲜薄荷（mint），切碎（可选）
- 盐和黑胡椒适量
- 1包（14盎司）酥皮（phyllo sheets）
- 8汤匙无盐黄油，融化
将菠菜煮干并用黄油层层叠加酥皮
菠菜在烹饪过程中会释放水分。你需要尽可能地将水分蒸发掉，这样馅料才会保持紧实，酥皮才不会被蒸汽弄湿而变得软塌。烹饪菠菜后，让它稍微冷却，然后用干净的厨房毛巾或双手用力挤干。对于酥皮，刷黄油的节奏很重要：一层酥皮，薄薄一层黄油，下一层酥皮，薄薄一层黄油。均匀轻薄的黄油涂层才能带来酥脆的口感。
The method.
烹饪菠菜
用中高火加热一个大号煎锅。分批加入切碎的菠菜，偶尔搅拌，直到所有菠菜都变软并释放出水分。总共需要大约5分钟。稍微冷却后，用干净的厨房毛巾或双手用力挤干，尽可能地去除水分。放在一旁备用。
炒香芳香蔬菜
在同一个煎锅中，用中火加热1汤匙融化的黄油。加入切丁的洋葱，炒至变软并呈浅金黄色，大约4分钟。加入大蒜，再炒30秒。离火。
制作馅料
在一个中号碗中，混合煮好的菠菜、洋葱混合物、弄碎的菲达芝士、鸡蛋、莳萝、可选的薄荷，以及少许盐和胡椒。轻轻搅拌，直到所有材料均匀混合。尝一下味道并调整调味料——记住菲达芝士本身是咸的，所以要少放。馅料应该散发出香草和咸香的味道。
预热烤箱并涂抹烤盘
将烤箱预热至375°F（190°C）。用融化的黄油轻轻涂抹烤盘的底部和侧面。
铺第一层酥皮
从包装中取出酥皮，在干净的台面上展开。用湿厨房毛巾盖住未使用的酥皮叠。一次取一片酥皮，将其铺在烤盘底部。用融化的黄油轻轻刷一层。重复此步骤，再铺4到5片酥皮，每片都刷上黄油。酥皮会稍微超出烤盘边缘，这没关系。
铺上馅料
将菠菜和菲达芝士的混合物均匀地倒在酥皮底部上。用抹刀轻轻铺平，使其到达边缘。
铺上层酥皮
继续一次铺一层酥皮，每层都刷上融化的黄油。上面需要铺4到5层。铺完最后一层并刷好黄油后，将边缘伸出的酥皮向内折叠到派的顶部，形成整齐的边缘。将折叠的边缘也刷上黄油。
划痕并烘烤
用一把锋利的刀，在派的顶部划出8个楔形或方形的痕迹，只切穿酥皮——不要切到底部馅料。这样以后更容易切块。以375°F（190°C）的温度烘烤35到40分钟，直到派的顶部呈深金黄色，并且能听到酥皮因黄油膨胀而发出的轻微噼啪声。
稍稍冷却后即可享用
派从烤箱取出后，静置5分钟。这有助于馅料稍微凝固，以便切块时不会散开。温热或常温食用均可。
Other turns to take.
加入里可塔芝士（Ricotta）
用一半的菲达芝士替换成里可塔芝士，以获得咸味较轻、口感更creamy的馅料。质地会更像布丁。
加入韭葱（Leeks）
将一半的菠菜替换成切成细丝的韭葱，炒至变软。这样可以增加甜味和不同的风味层次。
制作成独立的小三角形
将馅料分成小份，放在一张酥皮上，将一角折叠进来，然后折叠成三角形。刷上黄油，以375°F（190°C）烘烤15到18分钟。适合作为开胃小点。
When it doesn't go to plan.
冷冻酥皮请提前一晚放入冰箱解冻。在室温下解冻可能会产生冷凝水，导致酥皮粘连。
如果酥皮撕裂了，别担心。用一块酥皮碎片补上，并在撕裂处刷上黄油。你是在堆叠层次，小瑕疵会消失不见。
馅料可以提前一天做好并冷藏。准备好后即可组装和烘烤。
不要跳过划痕的步骤。这样切的时候更整齐，烘烤后也更容易切。
剩余的派可以在室温下存放在密封容器中最多2天。重新加热时，放入350°F（175°C）的烤箱中烤10分钟，以恢复酥皮的酥脆。
如果派的顶部颜色太快变深，在烘烤的最后10分钟可以用锡纸松松地盖住。
The ones that keep coming up.
我可以提前做好菠菜菲达芝士派并冷冻吗？
可以。将派完全组装好放入烤盘，用保鲜膜和锡纸封好，冷冻最多一个月。从冷冻状态直接以375°F（190°C）烘烤50到55分钟，直到呈金黄色。无需解冻。
如果我没有新鲜莳萝怎么办？
干莳萝也可以，用1茶匙代替2汤匙新鲜莳萝。你也可以完全省略，或者使用干牛至（oregano）或干欧芹（parsley）。
酥皮是必须的吗？
对于菠菜菲达芝士派来说，是的，酥皮是必不可少的。酥裂的酥皮是这道菜的特色。如果你想要一款用不同酥皮制作的菠菜菲达芝士派，那将是另一道菜。
为什么我的酥皮会变硬或有嚼劲？
通常是因为你在操作过程中酥皮变干了，或者是因为你没有在层与层之间刷足够的黄油。酥皮需要水分和脂肪来保持酥脆。要快速操作，并均匀地刷上足量的黄油。
我可以用冷冻菠菜吗？
可以。彻底解冻冷冻菠菜，并挤出所有水分——冷冻菠菜会释放很多水分。大约需要10盎司冷冻菠菜，烹饪后约相当于2磅新鲜菠菜。
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