酥脆千层酥杯配打发菲达奶酪
千层酥杯看起来很费工夫，但只要掌握了“刷、叠、刷、叠、烤”的节奏，其实非常简单。真正的魔法在于打发的菲达奶酪——当您将空气打入其中时，它会从浓稠变成慕斯般的质地。
千层酥皮需要尊重，但不必害怕。
提前一晚在冰箱里解冻千层酥皮——不要在室温下急着解冻。一次只取一张酥皮，并用湿毛巾盖住其余酥皮，以免变干。融化的黄油是关键，它能让千层酥皮变得酥脆而非撕裂。
- 12连马芬烤盘
- 糕点刷
- 小碗（用于装融化黄油）
- 食品料理机或厨师机
- 小奶锅（用于融化黄油）
What goes in.
- 1包 (约397克)千层酥皮，已解冻
- 约227克无盐黄油，融化
- 约227克菲达奶酪，弄碎
- 3汤匙特级初榨橄榄油
- 2汤匙新鲜柠檬汁
- 1茶匙犹太盐
- ½茶匙黑胡椒粉
- 1汤匙新鲜莳萝或薄荷叶，切碎（可选装饰）
刷黄油是覆盖，而非饱和
每片酥皮都需要薄而均匀地涂抹融化黄油。您希望刷子留下光泽，而不是油渍。黄油太多会使层叠粘连；太少则会让酥皮撕裂。使用软毛糕点刷，保持手部稳定。
The method.
烤箱预热至375°F（约190°C）。
将烤架置于中部。在开始叠放千层酥皮之前，确保烤箱已充分预热，因为酥皮很容易变干。
准备千层酥皮堆。
在工作台面上铺一块干净的厨房毛巾。展开已解冻的千层酥皮，放在毛巾上。用保鲜膜松松地盖住酥皮，再将湿厨房毛巾盖在上面。这样可以防止酥皮接触空气，同时又方便取用。
在一个马芬杯中刷上融化黄油。
用轻柔的手法。在底部和侧面涂抹薄薄一层。您是在构建一个酥脆的外壳，而不是将其浸泡在油里。
将一张千层酥皮切成5英寸（约12.7厘米）的方块。
使用锋利的刀，一刀切下。如果锯着切，千层酥皮会撕裂。每个酥杯大约需要4-5片方块。
将第一片酥皮方块叠入刷好黄油的杯中。
轻轻按压，使其贴合底部和侧壁。不必追求完美；轻微的折叠和褶皱是正常的。
在这片酥皮上轻轻刷一层黄油。
同样，薄薄一层即可。只需看到光泽即可。
重复叠放3-4片酥皮方块，稍微错开位置。
在添加下一片之前，都要先刷上黄油。这样错开叠放可以增加高度和粗犷感。最后一片叠好后，再刷一次黄油。
重复步骤3-7，处理所有12个杯子。
有条不紊地进行。如果在操作过程中酥皮变干，重新盖好。速度不如用黄油刷均匀重要。
烘烤12-15分钟，直至金黄酥脆。
酥皮应呈浅琥珀色。如果您的烤箱温度偏高，请在10分钟时开始检查。轻敲酥杯时应感觉像纸一样酥脆。
在烤盘中冷却酥杯5分钟，然后转移到烤网上。
让它们完全冷却。温热的酥皮仍然有弹性；冷却后会变硬。
在酥杯冷却时，制作打发菲达奶酪。
将弄碎的菲达奶酪、橄榄油、柠檬汁、盐和胡椒粉放入食品料理机中。搅拌至混合均匀，然后运行2-3分钟，期间根据需要刮下碗壁。菲达奶酪应从颗粒状变为轻盈慕斯状。尝一下味道，调整调味。
在食用前才将每个酥杯填满。
每个酥杯放一大勺打发菲达奶酪，可以保持酥皮酥脆。如果喜欢，可以用新鲜莳萝或薄荷叶装饰。
Other turns to take.
打发菲达奶酪配烤红椒
在打发菲达奶酪混合物之前，加入一个烤红椒（或罐头红椒，沥干水分）一起搅拌。红椒能增加甜味和更深的颜色。
香草千层酥皮
在融化黄油中加入切碎的新鲜莳萝、牛至或百里香，然后再刷在千层酥皮上。香草会在酥杯烘烤时散发香气。
酥脆千层酥杯配打发山羊奶酪
将8盎司（约227克）菲达奶酪换成山羊奶酪。用相同量的橄榄油和柠檬汁打发。成品会更酸爽，口感更蓬松。
配橄榄酱
用打发菲达奶酪填满酥杯后，在每个酥杯上放一小勺橄榄酱。橄榄的咸鲜味可以平衡奶酪的浓郁。
When it doesn't go to plan.
不要在室温下解冻千层酥皮。冰冷的酥皮更容易操作，也不容易撕裂。
如果在操作过程中千层酥皮撕裂了，仍然照常使用。一旦叠了四五层，撕裂处就看不见了。结构来自于叠加，而不是单张酥皮的完美。
融化黄油在小碗中会很快冷却。如果黄油在刷的过程中开始凝固，请轻轻重新加热。
酥杯可以提前最多2天烤好，并存放在密封容器中。在食用前最多4小时打发菲达奶酪，以防分离。
如果没有食品料理机，可以用叉子在碗中手动打发菲达奶酪，逐渐加入橄榄油。这会花费更长时间，但同样有效。
千层酥皮对温度的适应性很强。如果您的烤箱温度偏低，酥杯可能需要18-20分钟。如果温度偏高，可能10分钟就熟了。要留意观察，而不是设定好就忘了。
The ones that keep coming up.
这些酥杯可以提前制作吗？
是的。可以提前最多2天烤好酥杯，并存放在室温下的密封容器中。在食用前最多提前30分钟填入馅料，以保持酥皮酥脆。如果到食用时酥皮变软了，可以将填好馅料的酥杯放入300°F（约150°C）的烤箱中烤3-4分钟，使其恢复酥脆。
如果我的千层酥皮撕裂了怎么办？
继续使用。一旦叠了四五层，撕裂处就看不见了。酥杯的结构来自于叠加，而不是单张酥皮的完美。
我可以用其他奶酪吗？
可以。山羊奶酪、瑞可塔奶酪，或者混合打发的奶油奶酪和菲达奶酪碎都可以。根据口味调整柠檬汁用量——酸度更高的奶酪可能需要少放些。
为什么我的打发菲达奶酪是颗粒状的？
要么是菲达奶酪太冷了，要么是您打发的时间不够长。在加工前将其置于室温下10分钟，然后运行料理机2-3分钟。中间停下来刮一下碗壁一两次。
可以冷冻这些酥杯吗？
烤好的酥杯可以密封冷冻保存长达1个月。在室温下解冻15分钟，然后放入300°F（约150°C）的烤箱中加热5分钟以恢复酥脆。打发好的菲达奶酪不宜冷冻；解冻酥杯后，再新鲜制作。