馅饼浓稠内馅制作指南
派内馅是否能保持结构，与它是否会变成一摊汤汁，区别就在于内馅的浓稠度。本方法能为您制作出稳固的基础，让每一口都沾满馅料，而不会稀释派皮。
冷高汤是您的好帮手。
用冷液体与热的黄油面粉糊混合，可以防止面粉结块。在开始制作黄油面粉糊之前，请准备好切好的蔬菜和已烹饪好的肉类。
- 厚底平底锅
- 打蛋器
- 硅胶刮刀
What goes in.
- 4 汤匙无盐黄油
- 1/2 杯黄洋葱，切丁
- 1/4 杯中筋面粉
- 2 1/2 杯冷鸡汤或蔬菜高汤
- 1/2 杯浓奶油
- 1 茶匙新鲜百里香叶
- 适量粗盐和现磨黑胡椒
给勺子“穿衣服”
当您能在木勺背面刮一道痕迹，且痕迹能清晰保持不流动时，就表示浓稠度适中。
The method.
炒香芳香蔬菜
在中火上将黄油在平底锅中融化。加入洋葱，翻炒至变软、半透明，大约需要5分钟。
制作黄油面粉糊
将面粉撒在洋葱和黄油上。持续搅拌2分钟，以煮掉生面粉的味道；混合物应呈现湿润的、浅黄色的沙粒状。
缓慢加入液体
每次加入半杯冷高汤，并立即用打蛋器剧烈搅拌，直到完全混合均匀、顺滑。稍微提高火力，使其达到温和的冒泡状态。
完成酱汁
拌入浓奶油和百里香。调低火力，让它轻轻冒泡5分钟，直到能挂在勺子背面。尝一下味道，用盐和胡椒调味。
拌入馅料
离火，拌入您预先准备好的肉类和蔬菜，然后倒入派皮中。
Other turns to take.
香草风味
在酱汁即将完成的最后1分钟，加入1茶匙切碎的鼠尾草或迷迭香。
白葡萄酒基底
用1/2杯干白葡萄酒代替等量的鸡汤或蔬菜高汤。在面粉煮熟后，但在加入高汤之前倒入白葡萄酒。
When it doesn't go to plan.
在酱汁离火后拌入馅料，以防止蔬菜过熟。
如果您的酱汁看起来太浓稠，可以在倒入派皮前加入少许温热的高汤并搅拌均匀。
在将酱汁倒入派皮之前，让它稍微冷却，以避免底部派皮的油脂融化。
The ones that keep coming up.
我可以提前做好吗？
可以。酱汁冷却后会变浓稠。使用前，在炉灶上用少许高汤温和地重新加热，使其恢复流动状态。
为什么我的酱汁有颗粒？
可能是面粉没有充分搅入黄油，或者高汤加入得太快了。如果发生这种情况，可以将酱汁过一遍细网筛。
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