校准你的家用烤箱
如果你的烤箱实际温度是325°F或375°F，那么食谱上标注的350°F就没有意义了。无论你的技术如何，依赖内置传感器都会导致底部烤焦或中心未熟。
一致性是目标
要明白，所有的烤箱都是通过加热元件的开关来循环控温的；你寻找的是一段时间内的平均温度，而不是一个固定的数值。
- 独立的烤箱温度计
- 数字红外测温仪（可选检查）
- 笔记本和笔
掌握温控器校准
大多数现代数字烤箱都有一个隐藏菜单或按键组合，允许你+-35度的范围内调整内部校准。在你的使用说明书中查找这个功能，以便将烤箱的实际温度与设定值永久对齐。
The method.
放置温度计
将独立的烤箱温度计放在中间层架的中心位置。不要将其放置在离加热元件太近的地方，否则会读数偏高。
设置并稳定
将烤箱设置为350°F（约175°C）。等待至少30分钟。在此期间不要打开烤箱门，因为热量散失会影响你的数据。
记录温差
查看独立温度计的读数。每隔10分钟重复检查三次。将这三次读数的平均值作为你的烤箱实际偏差。
调整或补偿
如果你的烤箱是数字式的，请进入设置菜单并应用偏移量。如果你的烤箱是模拟式的或没有校准设置，只需记住这个偏差——如果你的烤箱温度偏高15度，那么想要350°F的效果，就将刻度盘设置为335°F（约168°C）。
When it doesn't go to plan.
始终将温度计放置在远离烤箱壁的地方，因为烤箱壁会反射热量并产生热点。
在350°F（约175°C）、400°F（约200°C）和450°F（约230°C）下检查校准；有些烤箱在低温下准确，但在高温下偏差很大。
如果使用带有风扇的烤箱，请在风扇开启的情况下进行测试，因为空气流通会提供更均匀的热量分布。
The ones that keep coming up.
为什么我的烤箱温度计在烘烤过程中温度会变化？
烤箱的工作原理是当温度下降到目标值以下时打开加热元件，当温度超过目标值时关闭。轻微的温度波动是正常的。
烤箱装满食物会改变校准吗？
是的，厚重的烤盘和大的食物会吸收热量。校准可以识别温控器的基本运行状况，但始终要为空气在食物周围流通留出空间。
How real cooks make it.
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