传统黄油派皮制作指南

• 2 1/2 杯中筋面粉
• 1 茶匙犹太盐
• 1 杯无盐黄油，切块并冷藏
• 6-8 汤匙冰水

将黄油与面粉混合，直到仍有豌豆大小的黄油块。这些黄油片在烤箱中会产生蒸汽，使面团膨胀形成分层。

1. 混合干料

   在一个大碗中，将面粉和盐搅匀。

2. 加入黄油

   加入冷藏的黄油块。使用派皮刮刀将黄油与面粉混合，直到混合物看起来像粗玉米粉，并有明显的豌豆大小的黄油颗粒。

3. 加水

   将6汤匙冰水淋在混合物上。用叉子轻轻搅拌，直到面团开始结块。只有当碗底的面粉仍然干燥时，才再添加更多水。

4. 冷藏

   将面团聚成两个圆盘状，用保鲜膜紧紧包裹，放入冰箱冷藏至少2小时。这有助于放松面筋，并使黄油变硬。

5. 擀制

   在撒了少量面粉的台面上，从面团中心向外擀制，每擀几下稍微转动一下，以保持厚度均匀。