American · Dessert
传统黄油派皮制作指南
好的派皮应该是馅料的衬托，而不是喧宾夺主。控制好温度，就能控制好派皮的质地。
Before you start
温度是你的关键配料
如果黄油在送入烤箱前就融化了，派皮会变得厚重。保持操作台凉爽，尽量减少对手团的揉捏。
- 大号搅拌碗
- 派皮刮刀或两把黄油刀
- 保鲜膜
- 擀面杖
- 9英寸派盘
Ingredients
What goes in.
- 2 1/2 杯中筋面粉
- 1 茶匙犹太盐
- 1 杯无盐黄油，切块并冷藏
- 6-8 汤匙冰水
The key technique
保留黄油颗粒
将黄油与面粉混合，直到仍有豌豆大小的黄油块。这些黄油片在烤箱中会产生蒸汽，使面团膨胀形成分层。
Step by step
The method.
混合干料
在一个大碗中，将面粉和盐搅匀。
加入黄油
加入冷藏的黄油块。使用派皮刮刀将黄油与面粉混合，直到混合物看起来像粗玉米粉，并有明显的豌豆大小的黄油颗粒。
加水
将6汤匙冰水淋在混合物上。用叉子轻轻搅拌，直到面团开始结块。只有当碗底的面粉仍然干燥时，才再添加更多水。
冷藏
将面团聚成两个圆盘状，用保鲜膜紧紧包裹，放入冰箱冷藏至少2小时。这有助于放松面筋，并使黄油变硬。
擀制
在撒了少量面粉的台面上，从面团中心向外擀制，每擀几下稍微转动一下，以保持厚度均匀。
Variations
Other turns to take.
糖味派皮
在面粉混合物中加入一汤匙细砂糖，适合搭配水果馅料。
香草派皮
在干面粉中加入一茶匙切碎的新鲜百里香或迷迭香，制作咸味派。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果有大理石或花岗岩台面，擀面时使用它；它能保持低温，防止黄油融化。
Tip
如果在擀制过程中面团感觉粘手，将其放回冰箱冷藏十分钟。
Tip
避免用手过度揉捏面团，因为体温会软化黄油。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的派皮会很韧？
通常，这是因为面团被过度揉捏或加水过多。保持面团松散，轻轻操作。
我可以用食物料理机吗？
可以，但只能使用点动功能。用食物料理机很容易过度处理面团，导致派皮变硬。