American · Breakfast
蜂蜜燕麦酵母面包
这款面包的秘诀在于热燕麦浸泡。用沸水预先水合燕麦，确保谷物完全软化，从而避免成品面包出现粉状口感。
Before you start
注意水温
如果酵母用的水温超过 38°C（100°F），就会杀死酵母。水温应接近温水浴的温度。
- 大搅拌碗
- 两个 9x5 英寸（约 23x13 厘米）的吐司模具
- 带面团钩的重型厨师机
- 温度计
Ingredients
What goes in.
- 2 杯传统燕麦片
- 2 杯沸水
- 1/2 杯蜂蜜
- 1/4 杯无盐黄油，软化
- 1 汤匙活性干酵母
- 1/2 杯温水（约 43°C / 110°F）
- 5 杯高筋面粉
- 2 茶匙海盐
The key technique
水合谷物
先将燕麦和沸水混合，静置 20 分钟。这会形成一个粥底，防止面包在烘烤过程中变干。
Step by step
The method.
浸泡燕麦
在一个碗里将沸水倒在燕麦上。拌入黄油和蜂蜜。静置至温热。
激活酵母
将酵母在温水中搅匀。静置 5 分钟，直到表面形成一层薄薄的泡沫。
混合面团
将燕麦混合物、酵母、面粉和盐放入厨师机中。低速揉面 8 分钟，直到面团能轻松地从碗边脱离。
第一次发酵
将面团移至抹了油的碗中，盖上湿布，放在温暖、无风的地方发酵约 90 分钟，直至面团体积变为原来的两倍。
整形和二次发酵
将面团分成两份。放入抹了油的模具中，让面团再次发酵 45 分钟，直到面团顶部刚好高出模具边缘。
烘烤
以 190°C（375°F）烤 30 至 35 分钟。当面包外壳呈深棕色，底部轻敲听起来有空洞声时，即表示烤熟。
Variations
Other turns to take.
坚果燕麦
在揉面即将结束时，加入半杯烤过的核桃。
撒籽外壳
将面包顶部刷水，然后撒上额外的燕麦片，再放入烤箱。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
请使用高筋面粉，而不是中筋面粉；较高的蛋白质含量对于支撑燕麦的重量至关重要。
Tip
不要在面包还热气腾腾的时候切片；面包结构需要冷却至少一个小时才能定型。
Tip
如果外壳过早变色，可在烘烤的最后 10 分钟松散地用铝箔纸盖住模具。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用即食燕麦片吗？
即食燕麦片会过早分解，导致面包口感粘牙。为了获得最佳效果，请坚持使用传统燕麦片。
我如何知道我的酵母是否活性？
如果您的酵母混合物 5 到 10 分钟后没有起泡，说明酵母已失效。请勿继续操作，否则面包将无法发起来。