酵母面团制作指南
酵母面团是活的，对厨房的温度很敏感。掌握它的技巧，与其说是精确计时，不如说是观察面团本身物理上的变化。
通过观察建立一致性。
要了解酵母对热非常敏感；超过 115°F（约 46°C）的水温就会杀死它。保持工作台面整洁，双手轻轻撒粉，以防不必要的粘连。
- 大号不锈钢搅拌盆
- 刮板
- 发酵篮或玻璃碗
- 厨房毛巾
What goes in.
- 500克高筋面包粉
- 350毫升温水（约 105°F，即 40°C）
- 7克活性干酵母
- 10克细海盐
检查面筋形成情况
用手指轻轻拉伸一小块面团。如果你能把它拉得很薄，薄到能透光而不撕裂，说明面筋已经充分形成。
The method.
激活酵母
将酵母与温水混合，静置五分钟。如果表面没有开始冒泡或形成泡沫，说明酵母已失效，需要更换。
混合面团
将面粉和盐加入水中。用木勺搅拌，直到没有干粉为止，然后用手将粗糙的面团聚拢成一个球。
有目的性地揉面
将面团转移到干净的台面上。用手掌根部将面团向前推，然后折叠回自身，旋转九十度。重复此动作十分钟，直到面团表面紧实光滑。
第一次发酵
将面团放入涂了油的碗中，盖上湿毛巾，放在无风处。当面团膨胀至原来两倍大，并且用撒了粉的手指戳下去会留下印记时，就发酵好了。
整形与最后发酵
轻轻按压面团排气，然后将其整形为你想要的形状。让它进行第二次发酵，直到面团看起来蓬松轻盈，表明可以放入烤箱烘烤了。
Other turns to take.
富含鸡蛋黄油面团
在初始混合物中加入软化的黄油、鸡蛋和少许糖，可以做出更柔软、类似布里欧修的口感。
隔夜发酵
将酵母用量减半，然后将面团在冰箱中发酵 12 至 24 小时，以发展出更深邃、更复杂的香气。
When it doesn't go to plan.
使用刮板处理粘面团，而不是添加更多面粉，否则可能导致成品紧实、干硬。
发酵时，用盖子或湿毛巾盖住面团，以防止表面形成干硬的表皮。
如果厨房很冷，可以在关闭的烤箱内进行发酵，在底部烤架上放一碗沸水，营造温暖湿润的环境。
The ones that keep coming up.
我怎么知道面团是否发酵过度了？
如果面团稍有触碰就塌陷，或者闻起来有强烈的酒精味，那它可能发酵过度了。这样面团在烤箱里很难保持形状。
我能用冷水吗？
可以，但面团需要更长的时间才能发酵。温水可以快速启动发酵过程。
How real cooks make it.
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