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Como fazer pimentas jalapeño em conserva
Fazer jalapeños em conserva é simples: corte as pimentas em rodelas, ferva vinagre branco com água, açúcar e sal, despeje sobre as pimentas em potes esterilizados e deixe esfriar. Em 2 horas já estão prontas para comer, mas o sabor fica melhor depois de um dia na geladeira.
Step by step
- Prepare as pimentas. Lave 500g de jalapeños e corte em rodelas de meio centímetro. Use luvas ou lave bem as mãos depois - o ardor gruda nos dedos. Remova as sementes se quiser menos picância.
- Esterilize os potes. Ferva os potes de vidro por 5 minutos. Deixe secar de boca para baixo numa toalha limpa. Potes de 300ml são ideais - rendem cerca de 3 unidades.
- Faça a salmoura. Numa panela, misture 1 xícara de vinagre branco, 1 xícara de água, 2 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de sopa de sal. Ferva até dissolver completamente.
- Monte a conserva. Distribua as rodelas de jalapeño nos potes. Adicione 2 dentes de alho por pote se quiser. Despeje a salmoura quente cobrindo as pimentas completamente.
- Feche e esfrie. Tampe bem os potes ainda quentes. Deixe esfriar na bancada por 2 horas, depois leve à geladeira. Aguarde pelo menos 24 horas antes de comer para o tempero penetrar.
Tips & troubleshooting
- Use sempre vinagre com acidez de pelo menos 4% para conservar adequadamente
- As pimentas ficam mais macias se você fizer furos com palito antes de fatiar
- Conserva dura até 2 meses na geladeira se mantida sempre coberta pela salmoura
- Aproveite a salmoura temperada para temperar saladas depois que acabarem as pimentas
Variations
- Conserva doce. Dobre a quantidade de açúcar na salmoura para equilibrar o ardor com doçura
- Com especiarias. Adicione sementes de coentro, pimenta-do-reino em grão ou folhas de louro na salmoura
- Picante extra. Mantenha todas as sementes e adicione flocos de pimenta vermelha na salmoura
Questions
- Posso usar outros tipos de vinagre?
- Vinagre de maçã funciona bem e dá sabor mais suave. Evite vinagre balsâmico que deixa a conserva escura e doce demais.
- As pimentas ficam murchas é normal?
- Sim, elas amolecem um pouco com a salmoura quente. Se preferir mais crocantes, deixe a salmoura esfriar antes de despejar.
- Quanto tempo duram fora da geladeira?
- Depois de abertas, apenas na geladeira. Lacradas e esterilizadas corretamente, duram meses em temperatura ambiente.
- Posso reaproveitar a salmoura?
- Não reutilize para nova conserva, mas serve para temperar pratos. A acidez diminui após o primeiro uso.