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Como fazer beterraba em conserva caseira
Ferva beterrabas inteiras até ficarem macias, retire a pele, corte em fatias e coloque em vidros esterilizados com salmoura fervente feita de vinagre, água, açúcar e sal. A acidez do vinagre preserva os vegetais enquanto o açúcar equilibra o sabor. Ficam prontas para consumir em 24 horas e duram meses na geladeira.
Step by step
- Prepare as beterrabas. Lave bem as beterrabas sem descascar. Corte apenas as folhas deixando cerca de 2 cm do talo. Ferva em panela grande com água suficiente para cobrir por 30-45 minutos até que a ponta da faca entre facilmente.
- Retire a pele e corte. Escorra e deixe esfriar até conseguir manusear. A pele sairá facilmente esfregando com as mãos ou papel toalha. Corte em fatias de meio centímetro ou cubos conforme preferir.
- Esterilize os vidros. Ferva vidros e tampas por 10 minutos. Use vidros pequenos, de até 500ml funcionam melhor. Escorra de cabeça para baixo sobre pano limpo.
- Prepare a salmoura. Numa panela, misture 1 xícara de vinagre branco, 1/2 xícara de água, 1/4 xícara de açúcar cristal e 1 colher de sopa de sal grosso. Ferva até dissolver completamente o açúcar e sal.
- Monte a conserva. Distribua as beterrabas nos vidros deixando 2 cm livres no topo. Cubra com a salmoura fervente até 1 cm da borda. Retire bolhas de ar batendo levemente o vidro na bancada.
- Feche e armazene. Tampe bem apertado enquanto ainda quente. Deixe esfriar completamente antes de levar à geladeira. Aguarde pelo menos 24 horas antes de consumir.
Tips & troubleshooting
- Beterrabas pequenas e uniformes ficam mais bonitas e cozinham por igual
- Use luvas ao manusear beterrabas cozidas para não manchar as mãos
- A água do cozimento pode ser aproveitada para sopas - tem muito sabor
- Vidros bem fechados fazem barulho de 'pop' quando abertos pela primeira vez
- Guarde sempre na geladeira após abrir e consuma em até 1 mês
Variations
- Com especiarias. Adicione 1 colher de chá de grãos de pimenta-do-reino, 2 folhas de louro ou 1 pau de canela na salmoura para sabor mais complexo.
- Com cebola. Intercale fatias finas de cebola roxa entre as beterrabas nos vidros. A cebola também fica em conserva e complementa muito bem.
- Salmoura doce. Aumente o açúcar para 1/2 xícara para conserva mais doce, ideal para acompanhar carnes ou sanduíches.
Questions
- Quanto tempo dura a beterraba em conserva?
- Na geladeira, dura até 3 meses fechada e 1 mês após abrir. Sempre use utensílio limpo para retirar do vidro.
- Posso usar vinagre de vinho ou apenas o branco?
- Vinagre branco é melhor para manter a cor vibrante da beterraba. Vinagre de vinho escurece um pouco a conserva mas o sabor fica excelente.
- É normal a salmoura ficar vermelha?
- Sim, é completamente normal. A beterraba solta pigmento natural que colore toda a salmoura de vermelho intenso.
- Posso fazer sem açúcar?
- Pode, mas o açúcar equilibra a acidez do vinagre tornando o sabor mais agradável. Sem ele fica muito ácido para a maioria das pessoas.